Sate Lilit Bali (Balinese Satay Lilit)

Asya mutfağı hayranı olarak gitmeden önce ‘’neler yemeliyim?’’ düşüncesiyle derinlemesine araştırma yapar, notlar alır ve yerinde yapımını öğrenir ve yerim. Geçtiğimiz yıl Phuket seyahati öncesi Patong’da bulunan Merlin Otel ile görüşüp harika yemeklerini chef Mr. Apisak ile yapmış, ardından da yeme – içme direktörü Mr. Krisda da ‘’bir de ben size karidesli geleneksel bir çorba yapayım’’ diyerek mutfağa girmiş, olağan üstü çorba ve yemekleri hem öğrenerek hem de gerçek tadını deneyimleyerek ayrılmıştık. Bali’de de en özel ve az bilinen geleneksel bir yemeklerini öğrenmiş olmanın mutluluğuyla mutfağa girdim.

Bunlardan orijinal adı Sate Lilit Bali olan, tamamen Balinese bir yemek; diğeri ise Thai mutfağına ait olan Green Curry’nin, Asya yemeklerinin birbirine yakınlığı, ortak kullanılan malzemeleri bakımından Thai – Balinese kombinasyonu bir yemek.

Malzemeler:

Balinese Satay Paste ( Satay Ezmesi):
• 2 Büyük Chilli biber, doğranmış 
• 2 Sarımsak, ezilmiş ve doğranmış 
• 15 Adet Shallots, doğranmış 
• 1 Büyük Zerdeçal, taze ve doğranmış 
• 1 büyük Zencefil, taze ve doğranmış 
• 125 gr. Fıstık ezmesi ya da kavrulmuş fıstık 
• 2 tbsp Kişniş tohumu, ezilmiş 
• 150 ml Hindistancevizi yağı 
• 2 ½ tbsp Tamarind tanesi
• 125 ml Su
• ¾ tbsp Tuz 
• 3 Indonesian ya da Thai Lime yaprağı, doğranmış 
• 2 Dal Lemongrass, ezilip doğranmış
• 1 tsp Beyaz Biber 
• 50 gr Taze Hindistancevizi, rendelenmiş ve kavrulmuş
• 2 tbsp Hindistancevizi şeker 

Diğer;
• 500 gr. Tavuk kıyması ( Yarı yarıya göğüs + kalça)
• 3 tbsp Balinese Satay Paste
• 50 gr. Hindistancevizi, rendelenmiş ve kavrulmuş 
• Yeterli sayıda Lemongrass ya da Bambu şişlerden.
• 4 Lime yaprağı, doğranmış
 

Metod:

1) Bir tavada 10 dakika boyunca ‘’Satay Paste’’ malzemelerini pişirin. Ardından da blander ile pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çekin.

2) Diğer malzemeleri de kıyma ile beraber yoğurun. Elinizi hindisyancevizi yağı ile yağlayarak lemongrass ya da bambu şişlere dizin.

3) İster ızgarada ister tavada pişirip, noodle ya da yasemin pirinç ile servis edebilirsiniz.

Balinese Style Green Curry Meatballs

Malzemeler

Green Curry Paste
• 4 diş sarımsak
• 2 shallots 
• 5 cm zencefil 
• 2 Lemongrass 
• 4 adet Yeşil chilli biber 
• 1 tsp Kimyon tohumu 
• ½ paket taze  Kişniş 
• 2 tbsp Balık sosu 
• 2 tbsp Lime kabuğu + suyu 
• 5 Thai Lime yaprağı 
• 5 yaprak, Thai fesleğeni
• 1 tsp tuz

Diğer;

• Balinese Tavuk köftesi topları
• 250 ml Hindistancevizi sütü
• 250 gr Glutensiz pirinç noodle ya da Yasemin pirinci

Metod:

1) Green Curry Paste malzemelerini bir blander ile pürüzsüz kıvam elde edene kadar çekin

2) 2 kaşık Green Curry ezmesini 250 ml. Hindistancevizi sütü ile karıştırıp içine tavuk köftelerini de atıp kapağı kapalı pişirin. 

3) Pirinç Noodle ya da Yasemin pirinci ile beraber; fesleğen, chilli biber, bezelye, taze kişniş ile servis edebilirsiniz.