"Alt Tarafı Ot Dediler, Sonra Hapur Hupur Yediler."
Zeytinyağı ve otlarıyla bu denli zengin olan ve ilkleri yaşatan bu şehrin, yemek kültürü de bu nedenle bir hayli zengin ve sağlıklı. Sarmaşık, ebegümeci, ısırgan, cibez, stifno, turpotu, ısırgan, kenger, hindibağ, şevket-i bostan, gelincik, labada, kuş otu, sinirotu, helvacık, radika, deniz börülcesi, kuşkonmaz, arapsaçı, su teresi İzmir ve kıyı Ege'de en çok tüketilen otlar arasında yer alır ve bu otlar yemeklerin baş tacı olarak bulunur sofralarda…
Vitamini öldürülmeden az haşlanan otlar, üzerine limon ve has zeytinyağı dökülmesiyle taçlandırılır. Tüm bunların yanında, İzmir mutfağında en çok Giritlilerin izlerine rastlanır. Hem sağlıklı hem de leziz yemek kültürüne sahip olan Giritlilerin, dinç ve uzun ömürlü yaşamasının ayrıca kadınlarının da güzel olmasının bundan kaynaklı olduğu da dilden dile dolaşan dedikodulardan arasında.
Yemeklerine gelecek olursak eğer;
Kabak, kabak çiçeği dolması, börülce, semizotu, radika ve arapsaçı ile yapılan kipohorta, gelincik otu, ısırgan ve tere ile yapılan gelincik böreği, kuzu etli şevket-i bostan, trança çorbası, dalgan (ısırgan) salatası, Girit pilavı, mantarlı karides güveç, kabak pabucaki, kalamar dolma, zeytinyağlı turpotu ve midyeli pilav. Eee tabi Boşnaklar, Arnavutlar, Levanten ve Yahudilerin de önemli katkıları olmuş yöre mutfağına. Selanikliler de İzmir’de özellikle paça-çorba kültürünü yaygınlaştırmış.
İşte anlatmakla bitmeyecek lezzetteki yemeklerin kaynağı, bu denli sıcak insanların varlığı ve mutlu bir şehir olması belki de yemeklerinden ötürü gelmiştir geçmişten bugüne. Çünkü anneannelerden gelen, yöresel tatlarla torunlara uzanan o mis kokularla büyümüştür bu şehir.
Güzel kızlar, yakışıklı delikanlılar serpilmiştir mahallelerinde…
Tencerelerde usul usul kaynayan yemekleri, zeytinyağının otlar üzerinde keyifle dans ettiği, sofralarında sağlığı ve bereketi sevgiyle taçlandıran bir şehir olmuştur.
Kim bilir belki de İzmir’i İzmir yapan budur…
