Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan'ın 15. Gününe Özel Menüsü!

Bu Çorba Favoriniz Olacak Terbiyeli Havuçlu Ispanak Çorbası

Tarifi İçin Malzemeler
-1 yemek tabağı dolusu ince doğranmış ıspanak
-1 havuç
-1 küçük soğan
-2 diş sarımsak
-3 yemek kaşığı sıvı yağ
-Yaklaşık 6 su bardağı su
-Tuz

Terbiyesi için

-1 su bardağı yoğurt
-2 yemek kaşığı un
-1 yumurta

Üzeri için

-1 tatlı kaşığı tereyağı
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 tatlı kaşığı pul biber

YAPILIŞI

Sıvıyağı tencereye alıp ısıtın içine ince doğranmış soğanı ilave edip hafif pembeleşene kadar kavurun.
Ardından rendelenmiş havucu ilave ederek havuç rengini salıp yumuşayana kadar kavurun.
Sarımsak rendesini ekleyin ve 2 tur çevirip ince ince doğranmış ıspanakları ilave edin.
Ispanaklar da yumuşayınca 4 su bardağı su ekleyip kapağını kapatın 5 dk pişmeye bırakın.
Terbiyesi için de yoğurt, un ve yumurtayı iyice karıştırın.
Çorbanın suyundan terbiyeye 2-3 kepçe ekleyip terbiyeyi ılık hale getirin ve karıştırarak tencereye dökün.
Kıvamını kontrol edip istediğiniz kıvama göre su ilave edin.
Sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin.
Kaynayınca 2 dk daha pişirip altını kapatın ve tuzunu ilave edin.
Ben üzerine tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla pul biber kızdırıp döktüm. Afiyet olsun.

Yalancı Beyti Tarifi İçin Malzemeler

3 adet yufka

Köftesi için;

-500 gram dana kıyma
-4 sivri biber
-2 kapya biber
-1 soğan
-2 tatlı kaşığı salça (Domates biber karışık kullandım)
-Yarım çay bardağı sıvı yağ
-1 büyük domates
-Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kekik
-2 yemek kaşığı galeta unu

Servis için:

Domates sos, sarımsaklı yoğurt
Arzuya göre eritilmiş̧ tereyağı

YAPILIŞI

Köfteli harç için; biberler, soğan ve domates rondoda ayrı ayrı çekilir ya da küçük küçük doğranır.
Üzerine kıyma, yağ, salçalar, galeta unu, baharatlar eklenerek yoğrulur.
Yufkanın biri tezgaha yayılır, 3 tarafımdan hafif içe katlanır.
Kıymalı harcın 1/3ü konur rulo yapılır.
Diğer yufkalara da aynı işlem yapılır. Bir parmak kalınlığında kesilir.
Tepsiye dizilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dk kızarana kadar pişirilir.
Pişince üzerine domates sos, eritilmiş tereyağı ve arzuya göre sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Acılı Ezme Tarifi İçin Malzemeler

-4 adet orta boy domates
-3 orta boy kapya biber
-3 büyük boy yeşil biber
-1 orta boy kuru soğan
-3 diş sarımsak
-Yarım demet maydanoz
-1 yemek kaşığı biber-domates salçası karışımı
-1 yemek kaşığı limon suyu
-2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
-Tuz
-1 çay kaşığı acı pul biber(acı severler miktarı artırabilirler)

YAPILIŞI

Sebzeleri güzelce yıkadıktan sonra hepsini küp küp keserek robottan geçirelim.
Sulu bir kıvamı olacağı için harcı süzgece döküp bir miktar suyunu süzelim.
Karıştırma kabına alıp baharatları, salçayı ve limon suyunu ilave ettikten sonra servis tabağına alarak zeytinyağını ilave edelim. (yine isteğe bağlı nar ekşisi de ilave edilebilir. ).

ŞEFİN NOTU: 1-2 gün içerisinde tüketmek önemlidir.

Şakşuka (Yoğurtlu Meze) Tarifi İçin Malzemeler

-3 patates
-2 patlıcan
-2 havuç
-2 kabak
-3 biber

Sos malzemeleri

-4 domates
-3 diş sarımsak
-1 kase yoğurt
-Tuz

YAPILIŞI

Öncelikle patates, patlıcan, kabak, biber ve havuç küp küp kesilir.
Tava da kızgın yağda ilk önce patatesleri, daha sonra patlıcan, havuç, kabak ve biberlerimizi sırasıyla kızartalım.
Servis tabağına alalım.
Sosu için tavaya biraz sıvı yağ ve rendelenmiş sarımsaklarımızı ekleyip soteleyelim.
Soteledikten sonra doğranmış domateslerimizi ekleyelim.
Domateslerimizi de soteledikten sonra sebzelerimizin üzerine ekleyelim.
Domates sosunun ilk sıcaklığı gidince üzerine de yoğurt ilave edip servis edelim.

Osmanlı Mutfağından Lokma Tatlısı (Püf Noktalarıyla) Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için :

-1, 5 su bardağı tepeleme un (bardak ölçüsü 200 ml)
-1 su bardağı + 1 yemek kaşığı ılık su
-2 tatlı kaşığı şeker
-1 fiske tuz (çay kaşığının ucuyla)
-1 tatlı kaşığı instant kuru maya veya yarım küçük yaş maya

Kızartmak için :

-Sıvı yağ

Şerbeti için:

-2, 5 su bardağı şeker
-2 su bardağı su
-8-10 damla limon suyu

YAPILIŞI

İlk olarak şerbetimiz için şeker ve suyu bir tencereye koyup ocağa alalım.
Kaynamaya başlayınca 14 dakika kadar kısık ateşte kaynatalım, inmeye yakın limon suyunu ilave edip ocaktan alalım. (şerbetimizin mutlaka soğuk olması gerekiyor).
Hamur yoğurma kabımıza unumuzu koyalım, ortasını açıp ılık su, maya ve şekeri koyup kaşıkla karıştıralım.
Tuzu da ilave ederek yumuşak, kek hamurundan biraz katı kıvamda yapıp, üzerini kapatarak 45 dakika kadar mayalandıralım.
Derin bir tencereyi ocağa alıp, bolca sıvı yağ koyup kızdıralım.
Ocağın altını kapatıp, elimizi hamura koyup, yumruk yaparak sıkarken yağa batırılmış çay kaşığıyla üstten çıkan hamuru alıp, kızgın yağa atalım.
Tenceremizin altı bir sıra dolana kadar (her defasında kaşığı yağa batıralım ki hamur yapışmasın) tekrar ocağı açıp, lokmaları ara ara kevgir ile karıştırıp, altın sarısı olunca alarak soğuk şerbetin içine koyalım 1 dakika kadar bekletip, şerbetten çıkartalım. ( fazla bekletirsek lokmalar yumuşak olacaktır).
Bütün lokmalar bitene kadar aynı işlemi devam edelim, lokmalarımız çıtır çıtır nefis oldu servise hazır.
Artan soğuk şerbeti de lokmaların üzerine dökelim. Lokmalar gibi ağzınız tatlı olsun. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
Püf noktası: Lokmalar kızartıp, alındıktan sonra yağ tenceresinin altını (ocağı) mutlaka kapatalım, lokmaları tekrar tencereye koyduktan sonra ocağı açalım ki koyduğumuz lokmalar yavaş yavaş yağın üzerine kabararak çıkmış bulunsun, hepsi aynı anda altın sarısı gibi kızarsın.
Şerbetimiz mutlaka çok soğuk olsun.
Pişen lokmalarımızı, şerbette fazla tutmayalım, yumuşamasın.
Yapmakta kolaylık olsun diye ben, yumruk yaptığım elime eldiven kullandım.

Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef

Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi

Instagram: @chefcaneraydogan

Facebook: @caner yiğit aydoğan