YEME & İÇME -- 20 Nisan 2021

Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan'ın 8. Gününe Özel Menüsü !

Magazinizmir
Şef Caner Aydoğan’dan Birbirinden Lezzetli Menüler Magazin İzmir’de !

Közlenmiş Domates Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 6 adet domates
• 2 adet kırmızı biber
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• Sıvı yağ-tuz-karabiber

Üzeri için;
• Kaşar peyniri

YAPILIŞI

1. Domates ve biberleri ortadan ikiye bölüp 200 derecede közleyip kendını bırakana kadar pişirelim.
2. Kabuklarını soyup ezelim.
3. Sonra tencerimize yağımızı alıp unumuzu kavuralım.
4. Üzerine kabuklarını soyduğumuz domates ve biberleri ekleyelim.
5. Üzerine sarımsak ve salçamızı ekledikten sonra suyunu koyalım ve kaynamaya bırakalım.
6. Kaynayan çorbamızı blenderdan geçirelim.
7. Üzerine tuz ve karabiberi ekleyip 5-10 dakika kaynatalım.
8. Kasemize aldığımız çorbanın üzerine kaşar peynirimizi ekleyelim.
Afiyet olsun.

Söğürme Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

Köfte için;

• 500 gram kıyma
• 1 soğan rendesi
• 2 diş sarımsak rendesi
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tutam maydanoz
• Karabiberi, pulbiber
• Kekik, tuz
• Kimyon, karışık baharat

Alt kısım için;

• 3 patlıcan
• 3 kırmızı biber
• 1 diş sarımsak
• 2 dal yeşil soğan
• 1 tutam maydanoz
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• Zeytinyağı
• Tuz, pul biber

Üzerine;
• 2 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:

1. Öncelikle köfte malzemeleri karıştırılarak köfte yoğurulur ve şekil verilerek en az bir saat buzdolabında dinlendirilir.
2. Bu arada patlıcan ve kırmızı biberler bir fırçayla hafif yağlanarak önceden ısınmış 220° derece fırında közlenir.
3. Fırından alınan patlıcan ve biberler yağlı kağıda sararak nemlendirilir ki ılıdıktan sonra kolayca soyulsun.
4. Bir kaseye küçük küçük doğranmış patlıcanlar, doğranmış kırmızı biber, ince ince kıyılmış maydanoz, ince ince kıyılmış yeşil soğan ve bir diş sarımsak rendesi eklenir.
5. Daha sonra bu karışımın üzerine tuz, pulbiber, nar ekşisi ve zeytin yağ gezdirilerek karıştırılır.
6. Patlıcanlı karışım servis tabaklarına alınır.
7. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dinlendirilen köfteler dizilir bir fırça ile arkalı önlü yağlanır ve önceden ısınmış 200° derece fırında 20 dakika kadar kızartılır.
8. Fırından alınan köftelerin ilk sıcağa çıkınca patlıcanlı karışımın üzerine dizilir.
9. Servis için köftelerle birlikte domates ve biber fırına atmanızı öneririm.
10. En sonunda ise sos tavasına alınan tereyağı köpürene kadar eritilir ve yemeğimizin üzerine gezdirilir.
Servise hazır. Yemeğin yanında tırnak pide ya da bazlama öneririm. Afiyet olsun….

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı yeşil mercimek (akşamdan suda bekletilmiş)
• 1. 5 su bardağı bulgur
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber
• 3 kuru soğan
• 1. 5 çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

ŞEFİN NOTU: Suda bekletilmiş mercimekleri yıkayıp süzelim.
Pilav tenceresine alıp üzerine 4 su bardağı su koyalım.
Ve kaynamasını bekleyelim.

1. Ayrı bir yerde soğanları robottan geçirelim.
2. Tavaya yağ alıp soğanları ekleyelim kavuralım.
3. 1 tatlı kaşığı biber salçası ilave edip kavuralım.
4. Soğanların yumuşamasını bekleyelim.
5. Kaynayan mercimekler yumuşak mı diye kontrol edelim öyleyse üzerine yıkanıp süzülmüş bulguru ilave edip karıştıralım. Baharatları ekleyelim.
6. Kapağını kapatıp 5 dk pişirelim.
7. Sonrasında kavrulan soğanı ekleyip karıştıralım kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekmesi için bekleyelim.
8. Daha sonra ocağı kapatıp pilavı demlendirelim. İlk sıcağı çıktıktan sonra servise hazır.

Yaz Günlerinin Vazgeçilmezi Semizotlu Kaşık Salata Tarifi İçin Malzemeler

• 1 bağ semizotu
• Yarım bağ maydanoz
• Yarım bağ yeşil soğan
• 4 adet domates
• 1 adet salatalık
• 1 tatlı kaşığı somak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 2 adet limon
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Tüm malzemeleri güzelce yıkıyoruz.
2. Domates ve salatalığın kabuklarını soyuyoruz.
3. Daha sonra tüm malzemeleri olabildiğince küçük şekilde doğruyoruz.
4. Hepsini harmanlamadan önce baharatlarını ekliyoruz.
5. En son yağını ve limonunu ekleyip karıştırıyoruz.
Yedikçe yedirten içinizi ferahlatacak yaz günlerinin vazgeçilmez salatası afiyet olsun.

Tam Kıvamında Un Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı su
• 1,5 su bardağı toz şeker

YAPILIŞI:

1. Öncelikle, su ve şeker bir kap içerisinde şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
2. Yağlar tencereye alınır ve orta göz ocağa alınır.
3. Üzerine un ilave edilir ve sürekli karıştırarak, rengi kahvemsi oluncaya kadar kavrulur. Yaklaşık 20 dakika sürüyor.
4. Daha sonra ocak hafif kısılır, kavrulan un tencerenin bir kısmına toplanır ve boş kısma şerbet dökülür. Bu işlem, sıçrama yapmaması için.
5. Karıştırılır ve şerbeti tamamen çekince ocaktan alınır.
6. Dilediğiniz şekilde servis edebilirsiniz. Ben servis tabağına alıp, üzerine bıçağın ucunu batırarak şekil verdim.
Afiyet, şifa olsun inşallah.

 

Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef
Tafed Milli Takım Derneği
Instagram: @chefcaneraydoğan
Facebook: @caner yiğit aydoğan
 

FACEBOOK İLE BAĞLAN