YEME & İÇME -- 26 Nisan 2021

Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan'ın 14. Gününe Özel Menüsü!

Magazinizmir
Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan Ayı Boyunca Sofralarımıza Renk Katacak Menüleri Magazin İzmir'de!

Sebze Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 tane kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 tane küçük kabak
• 1 tane havuç
• 1 patates
• Yarım kapya biber
• 2 su bardağı su
• 3 su bardağı et suyu kulandım)
• 3 yemek kaşığı krema ya da bir kahve fincanı süt
• Karabiber
• Tuz

Terbiyesi için;

• 3 yemek kaşığı un (silme)
• 1 kase yoğurt
• Yarım limon suyu

YAPILIŞI:

1. Soğan, sarımsak hariç bütün sebzeleri küçük küçük doğradım.
2. Tencereye zeytinyağı ekleyip soğan, sarımsak ve diğer sebzeleri ekleyip 5 dk kavurdum. (ben soğan ve sarımsağı bütün atıyorum çorba pişince tekrar çıkartıyorum içinden siz dilerseniz onları da doğrayıp kullanabilirsiniz).
3. Sonra 3 su bardağı et suyu 2 su bardağı su ekleyip kaynamaya bıraktım.
4. Terbiyesi için bir kase de un yoğurt ve limonu çırparak açtım, kaynayan sebzelerin suyundan bir kepçe alıp terbiyeye ekledim.
5. Hazır olan terbiyeyi yavaş yavaş tencereye ekleyip hızlıca karıştırdım.
6. Krema karabiber ve tuzunu ekleyip, sebzeler pişince ocaktan aldım.
7. İnce kıyılmış dereotunu da ekleyip, çorbamı hazırladım.
8. Servis yaparken tereyağını kırmızı toz biberle yakabilirsiniz. (ben zeytinyağı kullandım) denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun .
Ben terbiyesine yumurta sarısı koymuyorum arzu eden 1 yumurta sarısı ekleyebilir.

ŞEFİN NOTU: elinizde olan tüm sebzelerden de yapabilirsiniz..

Patates Püresi Eşliğinde Mantar Soslu Köfte Tarifi İçin Malzemeler
4-5 kişilik

Su bardağımın ölçüsü 200 ml

Patates püresi:

• 1 kg patates (yaklaşık 11-12 adet orta boy)
• Tuz
• 100 gr tereyağı
• 200 ml sıcak süt
• 1/2 (yarım) silme tatlı kaşığı karabiber

Köftesi:

• 400 gr kıyma
• 6 silme yemek kaşığı galeta unu
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı hardal (Kullanmayabilirsiniz)
• Tuz
• 1/2 (yarım) silme tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı kadar ince kıyılmış maydanoz

Mantar sosu:

• 1/2 (yarım) yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet küçük soğan
• 250 gr mantar
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 su bardağı su
• 1 tepeleme tatlı kaşığı sebze tozu / vegeta
• 1 su bardağı sıvı krema
• Tuz
• Karabiber

YAPILIŞI:

1. Patates püresi için soyduğunuz patatesleri doğrayıp tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.
2. Ardından suyunu süzün. Patatesleri iyice ezin. Hemen parça parça kestiğiniz tereyağını ve sıcak sütü ilave ederek karıştırın. En son karabiberi ekleyin.
3. Köftesi için bütün malzemeleri bir kaba alıp güzelce yoğurun.
4. Küçük küçük köfteler yapın. 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağı tavada kızdırıp köfteleri kızartın. Kızaran köfteleri tavadan alın.
5. Aynı tavada sosu için yemeklik doğradığınız soğanı tereyağı ile pembeleşene kadar kavurun.
6. Ardından dilimlediğiniz mantarları ekleyip kendi suyunu salana kadar kavurun.
7. Unu ilave edip biraz daha kavurun. Suyu sebze tozu ile karıştırın. Tavaya ekleyin. Kremayı da ekleyin.
8. Kaynamaya başladığında baharatları & tuzu ekleyin. 5dk kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın. Köfteleri içine koyun. En son kıyılmış maydanoz serpip servis yapın. Afiyet olsun !!!.

ŞEFİN NOTU: bu patates püresi eşliğinde mantar soslu köftelerin tadı muhteşem. soslu yemekleri sevenler bunu mutlaka denesin.

Zerdeçallı Havuçlu Enfes Pirinç Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet havuç
• 1,5 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tutam dereotu
• 1 tutam maydanoz
• Yarım çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

1. 2 adet havucu kısa şeritler şeklinde doğrayın.
2. 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurun, sarı rengini vermeye başladığı zaman tereyağı ekleyin.
3. Tereyağı eriyince pirinci ekleyin ve 3 dk kavurun.
4. Tuz, karabiber, zerdeçal ekleyin ve 3 su bardağı sıcak su ekleyip pişmeye bırakın.
5. Pişince kaşık ile alt üst karıştırın bir tutam dereotu ve bir tutam maydanoz ekleyin tekrar karıştırın.
6. 5 dk demlenmeye bırakın. Mutlu kalın

ŞEFİN NOTU: Zerdeçal sindirim sisteminin en çok faydalı baharattır.

Kabak Tarator Tarifi İçin Malzemeler

• 2 tane kabak
• 1 tane soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz (kendinize göre ekleyebilirsiniz)
• Kırmızı toz biber
• Yarım çay bardağı ceviz içi
• 1 çay bardağı zeytin yağ

YAPILIŞI:

1. Kabakları alacalı soyun.
2. Çok ince olmayacak şekilde kesin.
3. Soğanı julyen kesin.
4. Tavanızı ocağa koyup yarım çay bardağı zeytin yağ döküp ısıtın .
5. Soğanları ekleyip kavurun.
6. Sonra kabakları ekleyip beraber kavurun.
7. Tuzunu ekleyip ılımaya bırakın.
8. Sarımsakları rendeleyin yoğurt ile karıştırın.
9. Ilıyan kabaklar ile sarımsaklı yoğurdu karıştırın.
10. Ayrı bir tavaya yarım çay bardağı zeytin yağ döküp ısıtın.
11. Ceviz içlerini ve kırmızı toz biber ekleyip cevizleri bir dakika kavurup yoğurdun üzerine dökün.
Afiyet olsun çok lezzetli ve çok hafif bir tarif.

Saray Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 litre süt
• 1 su bardağından 2 parmak az un
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 1 su bardağı şeker
• 1 çay kaşığı damla sakızı tozu (İsteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

Üzeri için

• Fındık
• Hindistan cevizi
• İnci şekeri

Çikolata sosu için;

• 3 yemek kaşığı sıvı krema
• 40 gr bitter çikolata

YAPILIŞI:

1. Tencereye sütü ve diğer malzemeleri alalım.
2. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirelim.
3. Ocaktan indirmeye yakın tereyağını ilave edip çırpalım ve ocaktan alalım.
4. Bardakları önce soğuk su ile çalkalayalım.
5. Muhallebiyi bardaklara sıcak sıcak dökelim.
6. Üzerini streç film ile kapatalım.
7. Buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirelim.
8. Bir tepsiye fındık kırığı dökelim.
9. Muhallebiyi bardaktan çıkarıp her yerini fındık kırıklarına buluyalım.
10. İki parmak kalınlığında keselim.
11. Sıvı kremayı ocakta ısıtalım.
12. Çikolatayı içine atalım eritelim.
13. Kesilen muhallebinin üzerine çikolatadan sürelim.
14. Antep fıstığı ile süsleyelim.
15. Dilerseniz fındık yerine hindistan cevizi ile bulayıp o şekilde de servis yapabilirsiniz. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.

 

 

 

Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef
Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi
Instagram: @chefcaneraydogan
Facebook: @caner yiğit aydoğan 

FACEBOOK İLE BAĞLAN