YEME & İÇME -- 19 Nisan 2021

Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan Ayına Özel Menüleri !

Magazinizmir
Şef Caner Aydoğan’dan Ramazan Ayı Boyunca Birbirinden Lezzetli Menüleri Magazin İzmir’de !

Sarımsaklı Un Çorbası ( Hasta Çorbası ) Tam Ölçü Tarifi İçin Malzemeler:

-3.5 çorba kaşığı un
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 yemek kaşığı domates salçası
-Yarım yemek kaşığı biber salçası
-3 diş sarımsak
-Tuz
-1 çay kaşığı nane
-1 çay kaşığı pul biber
-7 su bardağı kaynar su

YAPILIŞI:

1. Öncelikle tereyağımızı sıvı yağımızı ve rendelediğimiz sarımsağı tencereye alalım.
2. Tereyağı eriyince unumuzu ilave edelim. 2 dk kavuralım.
3. Salçamızı ilave edip kısık ateşte 1 dk daha kavuralım.
4. Önce 1 bardak kaynar suyumuzu ekleyelim ve iyice el çırpıcısıyla karıştıralım.
5. Mikser değil bunun altını çiziyorum.
6. El çırpıcısıyla topaklık kalmayacak şekilde karıştıralım.
7. Üzerine 1 su bardağı kaynar su daha ekleyelim. Yine çırpalım.
8. En son kalan 5 su bardağı suyumuzuda ekleyelim.
9. Tuzumuzu, nanemizi ve pul biberimizi de ekleyelim.
10. Güzelce karıştırıp kapağını kapatalım.
11. 15 dk pişirip ocaktan alalım.
12. Un çorbası çabuk koyulaşan bir çorbadır.

ŞEFİN NOTU: Çok beklerse eğer katılaştıysa sıcak suyla kıvamını açabilirsiniz. Herkese afiyet şifa olsun.

Evde Mangal Keyfi, Tavuk Şiş ( Lavaş Eşliğinde ) Tarifi İçin Malzemeler

-1 büyük tavuk göğsü,
-2 yemek kaşığı yoğurt (sulu yeri)
-1 tatlı kaşığı kekik
-1 tatlı kaşığı biber salçası
-1 çay kaşığı pul biber, ona göre de tuz ayarı
-1 çay kaşığı köri baharatı
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-9-10 adet çöp şiş
-5-6 adet çeri domates, birkaç biber

YAPILIŞI

Bir bütün tavuğun, but ve kanatlarını, bir önceki tarifimde kullanmıştım, sırt ve göğüs kafesini de, haşlayıp, suyunu buzluğa attım.

1. Sos malzemelerini geniş bir kabın içerisine, iyice karıştıralım.
2. İri iri doğradığımız tavuk etini bu sosla buluşturup, en az bir saat ya da bir gece önceden buzdolabında bekletelim.
3. Çöp şişleri on dakika suda ıslatıp sonra istediğimiz kadar dizelim, (sık olamamak şartıyla) 9 çöp şiş elde ettim.
4. Yapışmaz tavamızı iyice ısıtalım, çöp şişleri tavamıza sığdığı kadar dizelim, bir - iki dakika sonra tersini çevirelim, kızardıkça çevire çevire pişirelim.
5. Tavanın bir kenarına biber ve domatesleri de koyup, birlikte pişirdim ( ben tavuğun derisini de birlikte pişirdim çok güzel oldu, yağından faydalandım).
Bayat ekmekten yaptığım lavaşlarla servis yapıyoruz.

ŞEFİN NOTU: İsteğe bağlı olarak üzerine biraz zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Sosuyla Birlikte Pişen Lezzetli Makarna Tarifi İçin Malzemeler

-1 paket makarna
-3 orta boy domates
-1 orta boy kuru soğan
-1 diş sarımsak
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 yemek kaşığı biber salçası
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 tatlı kaşığı tereyağ
-5,5 su bardağı su
-Tuz
-Karabiber
-Pul biber
-Kekik

YAPILIŞI

Öncelikle uygun geniş tavaya yada tencereye yağı ekleyelim .
Üzerine yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip kavuralım.
Üzerine salçayı ( biber salçası sevmiyorsanız yerine 2 yemek kaşığı domates ekleyebilirsiniz )
Karıştıralım ve kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesi ekleyelim karıştıralım .
Kapağını kapatalım domatesler yumuşayana kadar pişirelim.
Hazır olan sosumuzun üzerine baharatları ekleyip karıştıralım.
Sosumuzu üzerine makarnayı ekleyelim karıştıralım suyunu ekleyelim.
Kapağını kapatalım orta ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.

Ratatuy Tarifi İçin Malzemeler

-2-3 adet patlıcan
-2-3 adet kabak
-3-4 adet patates
-5-6 adet domates (2-3 adeti sosu için )

Sosu ı̇çin;

-Yarım çay bardağı zeytinyağı
-1 orta boy soğan
-2 adet yeşil biber
-1 adet kapya biber
-2 diş rendelenmiş sarımsak
-1 çay kaşığı kekik
-1 çay kaşığı kara biber
-1 çay kaşığı pul biber
-Tuz

YAPILIŞI

İlk önce patlıcanların kabuklarını soymadan ince ince yuvarlak doğrayıp acısının çıkması için tuzlu suda bekletin. Kabakları ve domatesleri de ince ince doğrayın.
Patatesleri soyarak aynı incelikte doğrayın. Bütün sebzeler aynı incelik ve büyüklükte olsun ki yemeğinizin görseli daha güzel olsun.
Daha sonra alt sosunun yapımına geçelim.
Tavaya zeytinyağını koyup küçük doğranmış soğanı sotelemeye başlayın. Yeşil biberi ve kapya biberi de küçük küçük doğrayıp ekleyin.
Son olarak domates sosu rendelemiş sarımsağı da ilave edin.
Baharatları ilave edip karıştırarak 2 dakika pişmesini bekleyin. Sos sulu olmazsa biraz su ekleyebilirsiniz.
Yuvarlak borcamın zeminine sosu yayın.
Dilimlenmiş sebzeleri elinizde sıraya dizerek sos üzerine dizin.
Son olarak ortadaki boşluğa kalan sebzelerden koyup sıkıştırın.
Sebzelerin üzerlerine biraz zeytinyağı ve tuz gezdirin.
Borcamın üzerini yıkanmış yağlı kağıt ile kapatıp 200 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
Daha sonra yağlı kağıdı alıp 10-15 dakika daha üzerlerinin kızarması için bekleyin.

ŞEFİN NOTU: Arada sırada kontrol edin pişirme süresi fırından fırına farklılık gösterebilir. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Lezzetli Kremasıyla Çilekli Magnolia Tarifi İçin Malzemeler
Muhallebisi için;

-1 litre süt
-3 yemek kaşığı un
-2 yemek kaşığı nişasta
-1 su bardağı şeker
-1 adet yumurta sarısı
-1 paket sıvı krema
-1 paket vanilya

Arası için;

-1,5 paket burçak bisküvi
-Çilek

YAPILIŞI

Tencereye süt, şeker, nişasta, un ve yumurtayı alalım.
Çırpma teli ile çırpalım.
Ocağa alıp karıştırmaya başlayalım.
Kıvamı koyulaşıp, göz göz oluncaya kadar pişirelim.
Ocaktan alalım, vanilya ekleyelim ve karıştıralım. Soğumaya bırakalım.
Muhallebimiz soğurken, ara ara karıştıralım ki üzeri kabuk tutmasın.
Muhallebi soğurken, bisküvileri rondodan geçirelim.
Muhallebimiz soğuduktan sonra, içine bir paket krema ilave edip mikser ile çırpalım.
Çilekleri ince dilimler halinde keselim.
Kupların en dibine 1 yemek kaşığı bisküvi ekleyelim.
Çilekleri görüntülerdeki gibi dizelim ve üzerine muhallebi ilave edelim.
Daha sonra bir kat daha bisküvi ve yine muhallebi, en son bisküvi olacak şekilde pay edelim.

ŞEFİN NOTU: Kremayı sıkma torbası ile çok daha rahat bir şekilde ekleyebilirsiniz kuplara.

 

 

Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef

Tafed Milli Takım Derneği Temsilcisi

Instagram: @chefcaneraydogan

Fcaebook: @caner yigit aydoğan

 

FACEBOOK İLE BAĞLAN