Şef Caner Aydoğan'dan Sofralara Renk Katacak Ramazan Menüleri !
MİNESTRONE ÇORBASI
MALZEMELER:
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet orta boy kabak
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 3 dal kereviz sapı
• 5 adet taze fasulye ya da bakla (arzuya göre)
• 100 gram karnabahar
• 1 dal pırasa
• 4 dal taze fesleğen
• 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
• 1/2 su bardağı meksika fasulyesi (arzuya göre kuru fasulye, önced
• 1 su bardağı boncuk makarna
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Servisi için:
• 1/4 su bardağı iri rendelenmiş parmesan peyniri
YAPILIŞI:
Minestrone Çorbası Tarifinin Pişirme Önerisi
İtalya'da bölgelere göre yapımı değişen çorba tarifine makarna yerine iri bulgur ya da pirinç de ekleyebilirsiniz.Arzuya göre domates salçası yerine mevsiminde sulu domatesleri çorba yapımında kullanabilirsiniz.Karışık bir sebze çorbası olduğu için çorbaya ıspanak, brokoli, renkli biberler, mısır, pazı gibi sebzeleri katabilirsiniz.
Minestrone Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?
1. Malzemeler çok fazla ve karışık gözükse de yapılacak işlemler basit. Kuru soğanı kabuğunu soyduktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın. Kabuğunu soyduktan sonra bıçağın tersiyle ezdiğiniz sarımsakları incecik kıyın.
2. Kabuğunu soyduğunuz patatesi iri küpler halinde doğrayın. Uç kısımlarını aldıktan sonra arzuya göre kabuğunu soyduğunuz ya da üzerini kazıdığınız kabak ve havucu patateslerle uyumlu olacak şekilde kesin.
3. Bol suda yıkadığınız kereviz sapları ve pırasayı incecik kıyın. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın. Kılçıklarını temizlediğiniz taze fasulye ya da baklaları iri parçalar halinde kesin. Fesleğen yapraklarını ayıklayın.
4. Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Küçük parçalar halinde doğradığınız kuru soğanı, hafif bir renk alana kadar soteleyin.
5. Sarımsakları ekleyip karıştırdıktan sonra domates salçasını ekleyin. Kısa bir süre kavurun.
6. Pişme derecelerini göz önünde bulundurarak aralarda karıştırarak sırasıyla; doğranmış havuç, karnabahar, suda bekletilmiş Meksika fasulyesi, kereviz sapı, patates, kabak, taze fasulye ve pırasayı tencereye alın.
7. Sebzelerin üzerini 2-3 parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak tavuk suyu ilave edip çorba karışımını 15-20 dakika kadar pişirin.
8. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiber katıp çeşnilendirin. İncecik kıyılmış fesleğen yaprakları ve makarna ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10-15 dakika kadar pişirin.
9. Makarnaları şişen ve fasulyeleri yumuşayan bol malzemeli sebze çorbasını arzuya göre rendelenmiş parmesan peyniri ilavesiyle sıcak olarak servis edin.
SÜTLÜ BİBER
MALZEMELER:
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 500 gram biber
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
Tereyağlı Sos:
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz biber
YAPILIŞI:
1. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, ortadan ikiye bölün ve 3 parmak kalınlığında doğrayın.
2. Bir tavada biberleri zeytinyağı ile birlikte kavurun.
3. Kavrulan biberlerin üzerine unu da ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Sütü azar azar ilave edip, pürüzsüz olması için karıştırarak pişirin.
5. Tuz ve karabiberini de ekledikten sonra ocaktan alın ve ana yemek ile birlikte, üzerine toz biberli kızdırılmış tereyağı dökerek servis edin, sevdiklerinizle birlikte afiyetle tüketin.
SÖMELEK KÖFTE (KAHRAMANMARAŞ)
MALZEMELER:
• 1,5 su bardağı ince bulgur(çiğ köftelik)
• 1/2 çay bardağı irmik
• 300 gram yağsız kıyma
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1,5 çay bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
Sosu İçin:
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
Üzeri İçin:
• 1 su bardağı çırpılmış yoğurt
YAPILIŞI:
1. Geniş bir tepside çiğ köftelik bulgur ve 1,5 çay bardağı ılık suyu karıştırın ve 5 dakika bekleyip bulgurların şişmesini bekleyin.
2. İrmik, kıyma, tuz, pul biber ve karabiberi ekleyip tüm malzemeler birbirine iyice karışıp, macun kıvamına gelene kadar karıştırın.
3. Kıymalı harçtan serçe parmağı kalınlığında köfteler hazırlayın.
4. Kaynayan suyun içerisinde köfteleri yaklaşık 5-6 dakika kadar pişirin.
5. Pişen köfteleri kaynayan suyun içerisinden alın.
6. Geniş bir tavada tereyağ, sıvı yağ, pul biber, toz kırmızı biber ve kuru naneyi kızdırın.
7. Sömelek köfteleri kızdırdığınız yağın içerisine atın ve bir iki kere çevirdikten sonra ocaktan alın.
8. Servis tabağına aktardığınız köftelerin üzerine çırpılmış yoğurt ve tavada kalan tereyağından biraz gezdirin ve sevdiklerinizle afiyetle tüketin.
PATATES BORANİ (PATATES BOMBA)
MALZEMELER:
Patates İçin:
• 2 adet büyük boy patates(haşlanmış)
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan(küp doğranmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Domates Sos İçin:
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 su bardağı domates püresi
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı su
Üzeri İçin:
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• 1/4 demet maydanoz(kıyılmış)
Domates Sos Yapılışı:
1. Bir sos tenceresine sıvı yağı ekleyin ve ısıtın. Üzerine salçayı ekleyip 30 daniye kadar kavurun.
2. Ardından domates püresi, tuz ve suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Domates sosunuz hazır.
Patates Borani Yapılışı:
1. Haşlanmış patatesleri rendeleyin. Bir tavada sıvı yağını ısıtın. Küp soğanları üzerine ekleyip 3-4 dakika kadar kavurun. Ardından ocağın altını kısıp patatesleri ekleyin ve soğanlarla beraber karıştırın.
2. Soğanlı patates karışımını tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle tatlandırın. Tavayı ocaktan alıp karışımı oda sıcaklığında soğutun.
3. Karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar olacak şekilde parçalar kopartın ve elinizde yuvarlayın. Karışımın elinize yapışmaması için sıvı yağ ile ellerinizi yağlayın.
4. Hazırladığınız topları bir serrvis kasesine koyun.
5. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sosunu ekleyip maydanoz serpiştirerek servis edin.
İRMİK MANTOLU ŞEKERPARE
MALZEMELER:
• 2 adet yumurta
• 150 gram tereyağı(oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 3/4 su bardağı irmik
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 3 su bardağı un
Üzeri için:
• 3 yemek kaşığı irmik
• 24 adet fındık
Şerbeti için:
• 4 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
YAPILIŞI:
İrmik Mantolu Şekerpare Tarifinin Püf Noktası
En çok dikkat etmeniz gereken, tatlının sıcak, şerbetin ise soğuk olması.
İrmik Mantolu Şekerpare Tarifi Nasıl Yapılır?
1. Öncelikle soğumaya bırakmak için şerbetini hazırlayın. Suyu ve şekeri bir tencereye alın ve ocağın altını açtıktan sonra, şeker eriyene dek karıştırıp, kaynamaya bırakın.
2. Kaynamaya başladıktan sonra, altını kısın ve 15 dakika kısık ateşte pişirip, altını kapatın ve soğuması için bir kenara alın.
3. Şerbet soğurken, derince bir kaba yumurtaları kırın ve gereken diğer malzemeleri de ekledikten sonra unu yavaş yavaş ekleyerek, ele hafifçe yapışan yumuşak bir hamur elde edin.
4. Ayrı bir tabağa üstü için gerekli olan irmiği koyun ve yoğurduğunuz hamurdan cevizden biraz daha küçük parçalar kopartın avucunuzda yuvarlayın ve irmiğin içinde de yuvarlayın.
5. Etrafını irmikle kapladığınız şekerpareleri, yağladığınız bir fırın tepsisine dizin.
6. Tüm hamuru bu şekilde hazırladıktan sonra, üstlerine birer adet fındık yerleştirin.
7. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstleri kızarana dek yaklaşık 25 dakika pişirin.Tatlınızı fırından alır almaz üstüne soğumuş olan şerbeti gezdirin.
8. Şerbeti tamamen çekip, soğuduktan sonra servis edin. Afiyetler olsun!
Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef
Tafed Milli Takım Derneği Temsilcisi
Instagram: @chefcaneraydogan
Facebook: @caner yiğit aydoğan
