Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan'ın 29. Gününe Özel Menüsü!
Mısır Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
-3 yemek kaşığı un
-1 yemek kaşığı mısır unu
-Zeytin yağ
-1 su bardağı süt
-Su
-1 kutu konserve mısır
-Tuz
YAPILIŞI
Un, mısır unu zeytin yağda kavrulur.
Hafif kokusu çıkına üzerine süt ve suyu ilave ediyoruz.
Kaynadıkça kıvam alıyor ona göre su eklemesi yapabilirsiniz.
Bir taşım kaynadıktan sonra içine konservenin yarısını ilave edip blendırdan çekiyoruz. Hafif parçalansın.
Kalan mısırları da ilave edip tuzunu ilave edip 5 dakika kapatıp üzerine kırmızı biber ve yağı eritip döküyoruz afiyet olsun.
ŞEFİN NOTU: Değişik çorba arayanlar denemeli mutlaka. Kıvamı koyulaşırsa su ilave edebilirsiniz.
Hasan Paşa Köfte (Harika Lezzetli) Tarifi İçin Malzemeler
Köfte için;
-500 gram köftelik kıyma
-1 adet orta boy soğan ( mutlaka ince rendelenip suyu sıkılacak )
-5 silme yemek kaşığı galeta unu
-1 çay kaşığı karbonat ( köftenizin yumuşak olması için )
-1 minik diş sarımsak ( rendelenmiş )
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kırmızı toz biber
-1 çay kaşığı kimyon
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay bardağı soğuk su
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 kutu garnitür
Üzeri için;
-Kaşar peyniri
Püre için;
-2 orta boy patates
-1 tatlı kaşığı tereyağ
-3-4 yemek kaşığı süt
-Tuz
Sosu için;
-1 yemek kaşığı salça
-1,5 su bardağı sıcak su
-Tuz-karabiber ( ocakta 1-2 dk kaynatalım )
YAPILIŞI
Köfte için gerekli malzemeleri 5 dakika boyunca güzelce yoğurun.
1 saat dinlenmesi için buzdolabına kaldıralım.
Bu arada püreyi hazırlayalım.
Patatesleri haşlayalım ve suyunu süzüp ezelim, ocağa alıp tereyağı, tuz ve süt ilavesi yapıp 2 dakika pişirelim.
Dinlenen harcımızı 12 eşit parçaya bölelim. Ben küçük yaptım. Sizler dilediğiniz ebatta hazırlayabilirsiniz.
Çanak şeklini verip fırın kabına dizelim.
Garnitürleri paylaştıralım.
Hazırladığımız püreyi de garnitürlerin üzerine paylaştıralım.
180 derecelik ısıtılmış fırında 8-9 dakika ön pişirme yapalım.
Fırından çıkarıp salçalı sosu gezdirelim.
Rendelenmiş kaşar peyniri koyup tekrar fırına verelim. Sosu koyulaşınca fırından alalım.
Biber Dolması Tarifi İçin Malzemeler
-Yarım kilogram dolmalık biber
-1,5 su bardağı pirinç
-1 yemek kaşığı salça
-2 tane kuru soğan
-1 diş sarımsak
-Yarım su bardağı sıvı yağ
-3 tane domates (2 tanesi içine rendelenecek 1 tanesi dolma biberlerin üzerine kapak yapılacak)
-Tuz
-Karabiber
-Pul biber
-Nane
Sosu için;
-1 yemek kaşığı salça
-3 yemek kaşığı sıvı yağ
-2 su bardağı sıcak su
-Tuz
YAPILIŞI
Ölçü olarak belirtmek gerekirse: orta boy 1 dolmalık biber için bir yemek kaşığı pirinç yeterli olacaktır.
Dolmalık biberlerin içini temizleyelim, biberleri yırtmadan yavaşça saplarını içine doğru bastırarak çekirdekleriyle birlikte çıkaralım (tohumlarını temizleyip biberleri doldurunca kullanabiliriz) yıkayalım.
Dolmalık biberlerimizi birkaç yerinden kürdanla delelim, içlerine tuz serpelim beklemeye alalım.
İçimizi hazırlamaya başlayalım; tenceremizi ocağa alalım sıvı yağ koyalım.
Kuru soğanların ve sarımsakların kabuklarını soyup yıkayalım, ince ince doğrayalım (doğrayıcıda da olur) yağa ekleyelim.
Soğan ve sarımsaklar kavrulurken domatesleri rendeleyelim ekleyelim, üzerine salçayı ekleyelim.
Yıkayarak suyunu süzdüğümüz pirinci, tuzu ve baharatları ekleyip karıştıralım.
Bir çay bardağı kadar su ilave edip şöyle bir karıştırıp çok pişirmeden ocağı kapatalım (isteğe bağlı dereotu ve maydanoz ince ince doğranıp eklenebilir).
İlk sıcağı geçince dolma biberleri tek tek çok sıkı ve dolu olmayacak şekilde (çok doldurursak pişince hem taşar hem de dolma biberlerde yırtılma olabilir) pişme payı koyarak dolduralım.
Ağız kısımlarına biberlerimizi temizlerken çıkardığımız saplarını ya da domatesle kapak yapıp tencereye yerleştirelim.
Son olarak sıvı yağ, salça, tuz, iki su bardağı sıcak su ile karışım yaparak yemeğin üzerinde gezdirelim.
Kaynadıktan sonra kısık ateşte 25-30 dakika pişirelim.
İlk sıcağı geçince servis yapalım.
Salatalık Çanağında Haydari Tarifi İçin Malzemeler
-1,5 salatalık
Haydari İçin;
-100 gr süzme peynir
-3 yemek kaşığı süzme yoğurt
-1 yemek kaşığı margarin
-1 tatlı kaşığı kuru nane
-Tuz
-1 dış sarımsak
YAPILIŞI
Önce margarini küçük bir tavada eritelim. Kuru naneyi ekleyelim ve soğumaya bir köşeye bırakalım.
Süzme peyniri bir kapta çatalla ezelim üstüne süzme yoğurdu ekleyelim.
Sarımsağı çok küçük doğrayalım ekleyelim soğuyan yağı ekleyelim ve iyice karıştıralım.
Salatalıkları kesip dairesel. Krema torbasına haydariyi hepsini ekleyin.
Şekil vererek salatalığın üstüne sıkalım. Afiyet olsun.
Raffaello Muhallebisi Tarifi İçin Malzemeler
-6 su bardağı süt
-6 yemek kaşığı toz şeker
-6 yemek kaşığı nişasta
-4 yemek kaşığı Hindistan cevizi
Muhallebisini eklemek için;
-1 paket beyaz çikolata
-1 paket krema
Üzeri için;
-Hindistan cevizi
YAPILIŞI
Öncelikle tenceremize süt şeker nişasta ve Hindistan cevizini koyuyoruz ve kaynayana kadar sürekli karıştırıyoruz.
Kaynayınca krema ve çikolatamızı ekleyip 2 dakika kadar pişiriyoruz .
Pişen muhallebimizi ocaktan alıp servis yapacağımız kuplarımıza veya kaselerimize paylaştırıyoruz.
ŞEFİN NOTU: İlk sıcağı çıkınca buzdolabına koyuyoruz iyice soğuması için iyice soğuyup donunca çıkartıp üzeri ne Hindistan cevizi serpiyoruz afiyet olsun.
Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef
Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi
Insragram: @chefcaneraydogan
Facebbok: @caner yiğit aydoğan
