Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan'ın 28. Gününe Özel Menüsü!
Havuç Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
• 4-5 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1 adet patates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil (İsteğe göre)
• 1 yemek kaşığı un
• 1,5 litre su
• Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
1. Tereyağını eritip soğanları küp küp doğrayıp karıştırıyoruz.
2. Patates ve havuçları küp küp doğrayıp içine ilave ediyoruz tekrar karıştırıyoruz.
3. Zencefili de ilave edip tekrar karıştırıyoruz.
4. 1, 5 litre kadar su ilave edip kaynamaya bırakıyoruz.
5. 1 yemek kaşığı unu 1 çay bardağı su içe açıp tencereye karıştırarak ilave ediyoruz.
6. Kısık ateşte pişiriyoruz, 5-10 dk kaynattıktan sonra robottan geçirip servis edebilirsiniz.
7. Üzerine dereotu serpiştirip servis edebilirsiniz.
Salçalı Biftek Tarifi İçin Malzemeler
• 7-8 parça dana biftek
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Sos malzemesi
• 1 adet iri kuru soğan
• 1 adet orta boy havuç
• 2 diş sarımsak
• 3 dal maydanoz sapı (Yaprak kullanılmıyor)
• 1 adet iri domates +1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı un
• 1-2 çay kaşığı tuz (Sizde)
• 1 çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• 1 adet defne yaprağı
• 1-2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3-4 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI:
1. Genişçe bir tavaya 2-3 yemek kaşığı yağ ekleyip yağı kızdırın.
2. Devamında kızmış yağ içinde biftekleri 5 dakika bir taraf 5 dakika bir taraf olmak üzere 10 dakika güzelce kızartın.
3. Kızaran etleri bir tabağa alın etler sos olana kadar sırasını beklesin. Yine siz etler kızarırken eş zamanlı olarak bir tavada küp doğranmış kuru soğan, küp doğranmış havuç ve 3-4 parçaya böldüğünüz maydanoz saplarını 15 dakika kadar kısığa yakın ateşte kontrollü şekilde kavurun.
4. 1 su bardağı sıcak suda ezerek açtığınız salçayı + kabuğunu soyup küp doğradığınız domatesi + minik minik çentilmiş sarımsakları da tavaya ekleyin şimdi 1 yemek kaşığı unu da tavaya ekleyip tüm malzemeyi kısık ateşte 2-3 dakika daha kavurun.
5. Devamında tavaya sirke + 2 su bardağı sıcak su ( en fazla 3 su bardağı su ekleyin), tuz karabiber, kekik ve pul biberi de ilave edip tüm malzemeyi su kaynayıncaya kadar 2-3 dakika daha pişirin.
6. Etlerin üstüne hazırladığınız sosu + defne yaprağını da ekleyip etler yumuşayana kadar yemeğinizi pişirin. ( ben bu son pişirme aşamasında düdüklü tencere kullanıyorum ama siz pişirmeye tencerede de devam edebilirsiniz )
7. Pişen yumuşayan etleri bir borcama ya da genişçe bir servis tabağına alın.
8. Tencerede kalan sosu ince bir tel süzgeç ile bir kaseye süzüp pürüzsüz hale getirin.
9. Süzdüğünüz sosu etlerin üzerine gezdirin.
10. Etlerinizi isterseniz benim gibi püre üstüne koyup sos dan da üstüne gezdirip servis etmenizi tavsiye etsem de yine de son tercih sizin. Afiyetler olsun. Not : ben etleri son pişme aşamasında düdüklüye koyup sosu da üstüne ekleyip düdüklünün 2. ci piminde 25 dakika kadar pişirdim. Düdüklü bana hep zaman kazandırıyor hem de etler daha güzel pişiyor ama sizin vaktiniz var ise tencerede pişirmeye devam edebilirsiniz. Pişirme şekli ve süresi sizde bu sos çeşitli yemeklerde alternatif olarak kullanılan bir sos. Sosu hazırlayıp süzüp rosto, pirzola, büyükçe doğranmış buttan koldan parça et ve ayrıca tavuk yemeklerinde de kullanabilirsiniz. Sosa un eklendiği için (un her ne kadar kavrulmadan kullanılsa da) sos bir çeşit meyaneli bir sos o nedenle de kıvamlı bir sos oluyor o nedenle sosu pişirirken sosa çok da su ekleyerek sosu açmamalısınız sos da en fazla 3-4 su bardağı sıcak su kullanmalısınız salça ile açtığınız su dahil. Ben eti pişirip sosu öyle hazırlasam da siz ilk sosu pişirip eti öylede pişirebilirsiniz her ikisi de olur diyerek. Afiyet olsun.
Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı (Yedikçe Yedirten Lezzet!!) Tarifi İçin Malzemeler
• 2 su bardağı yemeklik bulgur
• 1 su bardağı tel şehriye
• 4-5 su bardağı tavuk suyu
• Tuz
• Sıvı yağ
YAPILIŞI:
1. Öncelikle tencereye yeteri miktarda sıvı yağ ekleyin.
2. Tel şehriyeyi rengi dönene kadar sıvı yağda kavurun.
3. Kavrulan tel şehriyenin içerisine bulguru ekleyin.
4. Bir iki kez karıştırdıktan sonra içerisine tavuk suyunu ve tuzu da ekleyip pişmeye bırakın.
5. Suyunu çekip pişen pilavı ocaktan alıp demlenmeye bırakın.
Demlenen pilavımız servise hazırdır afiyet olsun .
Yeni Favoriniz Olacak Peynirli Ispanak Salatası (Ispanağı Birde Böyle Deneyin) Tarifi İçin Malzemeler
• 300-350 gr körpe (Bebek) ıspanak
• 1 tane kuru soğan
• 1 tane havuç
• 1 kase iri kıyılmış ceviz
• 1 kase haşlanmış mısır
• 1 kase lor peyniri
• Zeytinyağı
• Limon
• Tuz
YAPILIŞI:
1. Ispanağı yıkayıp suyunun süzülmesi için bekletelim.
2. Soğanı piyazlık doğrayıp havucu da rendeleyelim.
3. Ispanakları elimizle ikiye ayırıp uygun bir kaseye alalım.
4. Üzerine soğanı havucu mısırı cevizi ilave edip karıştıralım.
5. Son olarak zeytinyağı limonu ve tuzu ilave edip karıştırın.
6. Sonra üzerine peyniri ve narı serpiştirelim. Afiyet olsun.
Yapması Çok Kolay Muhteşem Lezzet Soğuk Baklava Tarifi İçin Malzemeler
• 1 paket hazır baklavalık yufka(475 gr)
• 200 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz
Şerbeti için;
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• 1 .5 su bardağı süt
• 1 paket vanilya
Üzeri için;
• 100 gram bitter çikolata
• 2 tatlı kaşığı kakao
• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
Süslemek için;
• Antep fıstığı
YAPILIŞI:
1. Tereyağını eritelim üzerine çıkan köpüğünü alalım ve sıvı yağ ile karıştıralım.
2. Yufkaların üzerine borcamı koyup yuvarlak borcam büyüklüğünde keselim.
3. Borcamın alt kısmına yuvarlak iki adet yufka koyalım ve yağlayalım kenarlardan çıkan yufkaları iki üç kat serdikçe yağlayalım yufkaların yarısını alt kata yarısını üst kata serelim ve aralarını yağlayalım ortasına cevizi serpiştirelim.
4. Tekrar iki üç katta bir yağ sürerek üst katıda tamamlayalım en üste yuvarlak kestiğimiz yufkayı serip kalan yağı dökelim 5 dk bekleyip keselim ki daha kolay kesilsin 170 derecede kızarsan kadar pişirelim.
5. Şerbet için bir tencereye şeker ve suyu koyup bir taşım kaynatıp hemen kenara alalım üzerine süt ve vanilyayı ilave edip karıştıralım.
6. Pişen baklavanın ilk sıcaklığı çıkınca şerbeti üzerine dökelim.
7. 1 saate bütün şerbeti çekecektir.
8. Üzerine kakao ve pudra şekerini karıştırıp küçük bir elek yardım ile serpiştirelim.
9. Daha sonra çikolatayı rendeleyip dilimlerin üzerine koyalım yeşil fıstıkla süsleyelim ve 4-5 saat buzdolabında dinlendirelim.
Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef
Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi
Instagram: @chefcaneraydogan
Facebook: @caner yiğit aydoğan
