Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan'ın 26. Gününe Özel Menüsü!
Bol Şifalı Nefis Arabaşı Çorbası (Tam Ölçü) Tarifi İçin Malzemeler
• 2 adet kalçalı tavuk but
• 1 litre sıcak su (Haşlamak için)
Çorba için;
• 3-4 yemek kaşığı zeytin yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı dolusu un (Tepecikli)
• 1, 5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı nane
• Tuz
• 9-10 su bardağı tavuk suyu + su
YAPILIŞI:
İlk önce tavuklar güzelce yıkanıp düdüklü tencerede 1 litre suyla 20 dk haşlanır. (Her düdüklü tencerenin süresi aynı olmayabilir. Kendi tencerenize göre süreyi ayarlayabilirsiniz) Haşlanan tavuklar deri ve kemiklerinden ayrılıp ince ince didiklenir. Tavuğun suyunu atmıyoruz, çorbamızı onunla yapacağız çünkü. O bir kenarda beklesin. Çorba için tencereye zeytin yağ - tereyağı koyulur. Tereyağı eriyince un ilave edilir, rengi değişip kokusu çıkıncaya kadar 5dk kavrulur. Salçalar eklenip kavrulur. Bu aşamadan sonrasında tel çırpıcı kullanıyoruz. Tencereye yavaş yavaş tavuğun suyu dökülür bir yandan da tel çırpıcıyla hızlı bir şekilde karıştırılır. (unun topaklanmaması için) Karıştırmada zorlanmamak için dilerseniz bu kısmı ocağı kapatıp yapabilirsiniz. Tavuğun suyunun tamamı eklendikten sonra 2-3 bardak daha sıcak su ekleyip 1 taşım kaynatılır. Kaynayınca tuz, baharatlar ve tavuk eklenir. 20-25 dk daha kaynatılıp ocaktan alınır. Sıcak sıcak bol limonlu servis edilir. Nefis arabaşı çorbamız bu kadar basit. Kıvamını, baharatlarını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Çok koyu gelirse ocaktan almadan 1-2 bardak daha sıcak su ekleyip bir taşım kaynatmanız yeterli olacaktır. Bu şekilde acısı normal oluyor. Daha acılı yada acısız seviyorsanız artırıp-eksiltebilirsiniz. Tamamını tavuk suyuyla yapmak isterseniz tavukları 2 litre suyla haşlayıp suyunu kullanabilirsiniz. Ben ağır olmaması için yarısına su koyuyorum.
Denemek isterseniz şimdiden AFİYET OLSUN.
Ispanak Beğendi Eşliğinde Tavuk Sote Tarifi İçin Malzemeler
Beğendi için;
• 1/2 (yarım) kilo ıspanak (küçük doğranmış)
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı süt
• 1 çay bardağı kaşar rendesi
• 1,5 yemek kaşığı zeytin yağı
• 1 diş rendelenmiş sarımsak
• Tuz
• Karabiber
Tavuk sote için;
• 500 gram tavuk göğsü (küp küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates sosu (yazın küp küp doğranmış bir küçük domates)
• 3 yemek kaşığı zeytin yağı
• 1 yemek kaşığı salça (çok dolu kaşık değil)
• 2 adet yeşil biber
• Kekik
• Pul biber
• Köri baharatı
• 1 küçük soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
• Tuz
• Karabiber
YAPILIŞI:
1. Tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağını alıp tavukları ekliyoruz.
2. Tavuklarda hiç pembelik kalmayana kadar kavuruyoruz.
3. Daha sonra soğanı, küçük doğranmış biberleri ve rendelenmiş sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
4. Salçayı ve domates sosunu da katıp karıştırıyoruz ve bir iki dakika pişiriyoruz.
5. En son bir su bardağı kadar su ve baharatları ekleyip tavuklar güzelce yumuşayana kadar yemeği pişmeye bırakıyoruz.
6. Beğendi için doğranmış ıspanakları bir diş rendelenmiş sarımsak ve 1, 5 yemek kaşığı zeytinyağı ile bir tencereye alıyoruz ve ıspanaklar küçülene kadar ıspanakları kavuruyoruz.
7. Bir tencereye tereyağı alıyoruz, unu yağda kavurup sütü katıyoruz. Süt kıvam alınca ıspanakları ekleyip karıştırıyoruz.
8. Tuz, karabiber ekliyoruz, en son kaşar rendesi ilavesi yapıp kaşar eriyene kadar karıştırıyoruz.
9. Tavuğu beğendi üzerine koyarak servis ediyoruz.
Afiyet olsun.
Başka Börekleri Unutturacak Lezzette Çıtır Börek Tarifi İçin Malzemeler
• 500 gram baklavalık yufka
• 1 şişe maden suyu
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
İç malzemesi:
• Peynir
YAPILIŞI:
1. Öncelikle bir kaba maden suyu, süt, sıvı yağ, yumurta ve tuzu ekleyip çırpın.
2. Baklavalık yufkanın bir tanesini tezgaha serin.
3. Üzerine çok az olacak şekilde fırça yardımıyla sıvı yağı sürün.
4. İkinci baklava yufkasını da yağladığınız yufkanın üzerine serin. Tekrar üzerine çok az sıvı yağı sürün.
5. Üçüncü katı da yağladığınız yufkanın üzerine serin. Bu sefer yapmış olduğunuz sostan yarım kepçe yufkanın üzerine dökün. Sosu yufkanın her yerine gelecek şekilde fırça yardımıyla sürün.
6. 3. Ve 4. Katlara da sostan sürün. Toplamda 5 kat elde edeceksiniz.
7. Daha sonra iç hacınızdan yufkanızın kenarına dökün. Elinizle rulo şeklinde katlayın.
8. Kalan sosu böreklerinizin üzerine fırça yardımıyla sürün. Dilerseniz çörek otu da serpebilirsiniz.
9. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Pancar Tarator Tarifi İçin Malzemeler
• 3 adet kırmızı pancar
• Haşlamak için üstüne geçecek kadar su
Yoğurt sosu için;
• 4 yemek kaşığı dolusu yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1 dış sarımsak
• Tuz
YAPILIŞI:
1. Pancarlarımızı güzelce yıkayıp soyalım.
2. Tencereye alalım üzerine geçecek kadar su ilave ediyoruz.
3. Kaynamaya bırakıyoruz.
4. Çatalla kontrol ediyoruz pişmiş ligini.
5. Pişen pancarlarımızı soğumaya bırakıyoruz.
6. Rendenin büyük kısmıyla rendeliyoruz.
7. Yoğurt sosu için yoğurdumuzu kabımıza alalım.
8. Üzerine mayonezi ve sarımsağı ekleyip karıştırın.
9. Pancarlarımızı yoğurtla karıştırıyoruz.
10. Tuzunu da atıp servis ediyoruz.
Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
Mantı Tatlısı Olağan Üstü Lezzetiyle Tarifi İçin Malzemeler
• 2 su bardağı un
• 1, 5 su bardağı irmik
• 1 su bardağına yakın sıvı yağ
• Yarım su bardağı mısır unu
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• Süt
İçi İçin ;
• 1 su bardağı iyice çekilmiş fındık
Şerbeti İçin ;
• 3 su bardağı şeker
• 2, 5 su bardağı su
• Yarım limon suyu
Kızartmak İçin ;
• 3 su bardağı sıvı yağ
• Bardak ölçüsü 210 ml
YAPILIŞI:
1. İlk önce şerbetini hazırlayalım soğuması lazım şeker ve suyu tencereye alıp on beş dakika kaynatalım.
2. Limon suyunu da ekleyip beş dakika kaynatıp soğumaya alalım şerbet tamam geçelim tatlıya
3. Maya ve sıvı yağ hariç bütün malzemeyi karıştırın sıvı yağı da ekleyip beş dakika kadar karıştırın yoğurmayın.
4. Havuz gibi açıp mayayı ve bir buçuk su bardağı ilik sütü ekleyip karıştırın hamur kulak memesi yumuşaklığından biraz daha katı bir hamur olacak çokta katı yoğurmayın.
5. Aldığı kadar süt ilave ederek bayağı uzun bir süre yoğurun ne kadar çok yoğurursanız o kadar iyi yoğrulan hamuru sıcak bir yere kaldırıp bir bir buçuk saat bekletin.
6. Hamuru un serpilmiş tezgaha alalım makarna yufkası kalınlığından birazcık daha kalın açalım küüçk bir çay bardağıyla keselim aralardan çıkan hamuru beze haline getirip bekletin
7. Her bir parçanın ortasına fındık koyup mantı şeklinde kapatalım açık kalan yerlerini güzel kapatalım ki kızartırken fındıklar çıkmasın yaptığımız mantıları mutfak bezinin üstüne koyalım arzu ederseniz diğer bezeyi buzdolabına kaldırıp bir iki gün sonra kullanabilirsiniz
8. Kaldırmak istemezseniz diğer bezeyi de aynı aynı işlemi uygulayıp bütün hamur bitene kadar aynı içlemi uygulayın sıvı yağı küçük bir tencereye alıp kızdıralım kızan yağın içine mantılardan koyup kızartalım şurubun içine atalım beş dakika kadar ara sıra karıştırıp servis tabağına alalım yada büyükçe bir cam kaseye alabilirsiniz bütün mantılar bitene kadar ayni işlemi uygulayalım soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
9. Eğer şerbet artarsa mantıların üstüne dökebilirsiniz bol şerbetli bir tatlınız olur.
AFİYETLE
Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef
Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi
Instagram: @chefcaneraydogan
Facebook:@caner yiğit aydoğan
