Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan'ın 19. Gününe Özel Menüsü!

Az Malzemeli, Bol Lezzetli Şehriye Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

-3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 çay bardağı tel şehriye
-Yarım çay bardağı arpa şehriye (yıldız da olur)
-1 tatlı kaşığı tereyağı
-2 yemek kaşığı salça
-8-9 su bardağı kaynar su(bunun 2 su bardağı et ya da tavuk suyu olursa müthiş lezzetli oluyor)
-Tuz, bir fiske karabiber, nane (arzuya göre)

YAPILIŞI

İlk olarak tencereye sıvı yağ konulur, şehriyeler 1-2 dk rengi hafif değişinceye kadar kavrulur.
Ardından tereyağı ve salça eklenir, bir iki tur daha kavrulur.
Sıcak su yavaş yavaş bir yandan da karıştırarak eklenir, tavuk suyu ilave edilir ve pişmeye bırakılır.
10-15 dk da şehriyeler yumuşayınca tamamdır, tuz, karabiber ve nane eklenip 2 dk daha kaynatıp ocaktan alınır.

ŞEFİN NOTU: Miss gibi şehriye çorbamız hazır. Dileyenler içine küp küp doğranmış domates ve biber de ekleyebilir, bizim ev ahalisi sevmediği için koymuyorum.

Tadına Doyum Olmayacak Fırın Yemeği Tarifi İçin Malzemeler

-3 adet patlıcan
-4 adet küçük soğan
-3 adet domates
-20 diş sarımsak
-3 adet sivri biber
-1 tutam maydanoz

Köftesi için:
-500 gr kıyma
-3 yemek kaşığı galeta unu
-1 büyük soğan
-4 yemek kaşığı süt
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı pul biber
-1 tatlı kaşığı kekik
-1 çay kaşığı kimyon

Sosu için:
-1.5 yemek kaşığı salça
-1.5 su bardağı su

YAPILIŞI

Öncelikle köftemizi yoğuralım. Tüm malzemeleri geniş bir kaba alalım soğanımızı rendeleyip suyunu sıkalım harca katalım güzelce yoğuralım ve dolaba kaldırıp dinlendirelim.
Köftemiz hazır olduktan sonra patlıcanları güzelce yıkayıp kabuklarını soymadan 3 4 cm genişliğinde keselim ve tuzlu suda bekletelim.
Soğanlarımızı soyup ortadan ikiye bölelim.
Domates ve sarımsaklarımızı da temizleyip hazır edelim.
Tüm malzemelerimiz hazırsa köftelerden cevizden biraz daha büyük parçalar alıp önce yuvarlayın.
Daha sonra hafif bastırarak üzerini yassılaştırın.
Patlıcanların tuzlu suyunu yıkayıp 3. 4 kaşık sıvı yağ dökerek karıştırın (kuru olmaması için) yuvarlak borcama 1 patlıcan 1 köfte 1 domates şeklinde yuvarlağı tamamlayın orta kısma soğanların içine köfte işlemi uygulayın.
En son orta bölüme de en alta domates üzerine sarımsak biber ve maydanoz olarak yerleştirin.
Ufak bir tavaya yağ ve salça ekleyip kavurun.
Daha sonra suyunu ve tuzunu ilave edip kaynamaya başladıktan sonra yemeğin üzerine döküp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 45 50 dakika pişirin (fırına atarken üzerine yağlı kağıt kapatın ki üstleri yanıp kötü bir görüntü olmasın)yanına lavaş. Afiyet şeker olsun, ekmeği almayı ihmal etmeyin.

Müceddere Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

-1 su bardağı yeşil mercimek
-1,5 su bardağı bulgur
-1 adet kuru soğan
-1 yemek kaşığı salça
-4 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 yemek kaşığı tereyağı
-Sıcak su tam üzerine geçecek kadar
-1 çay kaşığı dolusu karabiber
-Tuz damak tadınıza göre

YAPILIŞI

Yeşil mercimekli dişe gelecek şekilde çok eritmeden haşlayın çünkü tekrar pilavla şişeceği için.
Pilav tenceresine sıvı yağ ve tereyağını alıp üzerine ince doğranmış soğanları ilave edip hafif pembeleştirip üzerine salçayı ilave edip 1 dakika kadar kavurup üzerine yıkanmış süzülmüş bulgurları ilave edip.
2-3 dakika kavurup üzerine sıcak suyunu, karabiber ve tuzu ile edip fokurdamaya başlayınca süzülmüş mercimekleri ilave edip kısık ateşte pişirelim.
Pişen pilavın üzerine havlu kağıt serip 10-15 dakika demlendirip üzerine az sıvı yağında jülyen şeklinde doğradığımız soğanları soteleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Ezme Salata (Tam Kıvamında) Tarifi İçin Malzemeler

Sosu için;

-Yarım yemek kaşığı biber salçası
-Yarım yemek kaşığı domates salçası
-1,5 yemek kaşığı kırmızı toz biber
-1 yemek kaşığı kırmızı biber
-1,5 tatlı kaşığı kuru nane
-1,5 tatlı kaşığı isot
-1 tatlı kaşığı sumak
-6 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 yemek kaşığı nar ekşisi

Salatası için;
-4 adet iri domates
-1 adet kapya biber
-1 adet kuru soğan
-2 diş sarımsak
-Yarım demet maydanoz

YAPILIŞI

Salatanın sosu için gerekli malzemeleri bir kapta karıştıralım.
Daha sonra salata için gerekli sebzeleri teker teker robotta çekelim.
Ardından salatamızın sosunu ekleyip iyice karıştıralım.
Mümkünse dolapta bir kaç saat ya da 1 gün dinlendirip servis yapalım.
Bu salatamızı ister kahvaltıda ister yemeklerin yanında afiyetle tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

Kuru İncir Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

-25 adet kuru incir
-İçlerini doldurmak için ceviz
-1 çay bardağı şeker (büyük boy çay bardağı)
-2 su bardağı su
-2yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

Önce kuru incirleri bir kaba alarak üzerlerine sıcak su dökün ve on beş dakika yumuşamalarını sağlayın.
Suyu süzün ve incirlerin sap kısımlarını kesin.
Kesik olan kısımları içe doğru kıvırınca oluşan çukura yarım cevizleri yerleştirin.
Yayvan bir tencereye hepsini alarak üzerine 1büyük çay bardağı şekeri dökün.
2su bardağı su ilave edin.
Kaynayana kadar orta, kaynadıktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Bu arada sık sık kontrol edin. İncirler iyice pişip şerbeti koyulaşmaya başlayınca kapatın.
Servis etmeden on dakika kadar önce tereyağını eritip incirlerin üzerine gezdirin.

ŞEFİN NOTU: Soğuduktan sonra, kaymak veya dondurma ile servis edin.

Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef
Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi
Instagram: @chefcaneraydogan
Facebook:@caner yiğit aydoğan