Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan'ın 12. Gününe Özel Menüsü!
Altın Çorba Bolca Vitamin İçerir Tarifi İçin Malzemeler
• 2 adet kabak
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 diş sarımsak
• 1.5 su bardağı süt
• 1 litre su
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı un
YAPILIŞI:
1. Öncelikle yağlarımızı tencerede eritelim.
2. Unu ekleyip 2 dakika kavuralım.
3. Tüm sebzeleri küp küp doğrayıp ekleyelim karıştıralım.
4. Sarımsağı da ekleyip suyunu koyup sebzeler pişene kadar kaynatalım.
5. Blenderdan geçirelim.
6. Sütünü ve baharatlarını ekleyip bir taşım kaynatıp kapatalım. Afiyet olsun.
Köfteli Patlıcan Dizme Tarifi İçin Malzemeler
• 3 adet büyük boy patlıcan
• 3.4 adet patates
• 2 adet domates
• 2-3 adet biber
Köfte harç için:
• 250 gram kıyma
• 1 yumurta
• 1 büyük boy soğan
• 1-2 çorba kaşığı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı galeta unu
• 1 su bardağı ekmek içi
• 1 tutam maydanoz.
• 1 diş sarımsak
• Tuz, kırmızı toz biberi, karabiber, kimyon ölçü size ait
Salçalı sos için:
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı salça
• 3 su bardağı su az gelirse takviye edersiniz
YAPILIŞI:
1. Sebzeler halka şeklinde kesilir sıvı yağda hafif kızartılır.
2. Diğer yandan köfte için soğan rendeleyip suyunu sıkın, yumurta, kıyma, doğranmış maydanoz ve baharatları ekleyip şöyle bi karıştırın.
3. Sıvı yağ galeta ununu ve ekmek içini yavaş yavaş ekleyip yoğurun.
4. Köftelerinize şekli verip önce patatesleri üzerine patlıcan ve köftelerinizi üst üste doldurun.
5. Dilerseniz sıralayarakta dizebilirsiniz.
6. Son olarakta üzeri için tereyağı ve sıvı yağını eritip salçayı ekledikten sonra su koyup biraz kaynatın.
7. Yemeğinizin üzerine gezdirip önceden ısıtılmış 180 c fırında pişirebilirsiniz.
Tereyağlı Sebzeli Pirinç Pilavı Tarifi İçin Malzemeler
• 2 su barağı pirinç
• 2 yemek kaşığı arpa şehriye (silme)
• 1 büyük boy havuç
• 1 çay bardağı bezelye
• 1 çay bardağı konserve mısır
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı sıcak su
• Yeteri kadar tuz
YAPILIŞI:
1. Pirinçleri tuzlu ılık suda en az yarım saat bekletiyoruz.
2. Sonra rengi iyice beyazlayana kadar bol suyla yıkayıp süzüyoruz.
3. Tencereye sıvı yağ, şehriyeleri alıp şehriyelerin rengi dönene kadar sürekli karıştırarak orta ateşte kavuruyoruz.
4. Şehriyeler kavrulunca süzülmüş pirinçleri ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz.
5. Pirinçler de biraz kavrulunca tereyağını ekliyoruz ve şöyle bir karıştırıp tereyağı erimesini bekliyoruz.
6. Üzerine mısır, önceden haşladığımız havuç ve bezelyeyi ilave ederek karıştırıyoruz.
7. Tuz ve sıcak suyunu ilave ederek ağzını kapatıp üzeri göz göz olana kadar açık ateşte, daha sonra kısık ateşte pişiriyoruz.
8. Daha sonra altını kapatıp üzerine temiz bir bez veya havlu kağıt ile kapatarak 15 dakika dinlendiriyoruz.
9. Pilavı karıştırdıktan sonra servis yapabiliriz. Afiyet olsun.
ŞEFİN NOTU:
• İlk olarak pirinçleri tuzlu ılık suda en az yarım saat bekletmelisiniz. Nişastasının gitmesini sağlamalısınız.
• Süt eklemeniz isteğinize bağlıdır. Süt pilava beyazlık katıyor ve güzel görünmesini sağlıyor.
• Pilavınızı tavuk suyu ile yaparsanız pilavınız çok daha lezzetli olacaktır.
• Pilavınız piştikten sonra üzerine temiz bir bez örterek demlenmesini sağlamalısınız.
Ezme Salata Tarifi İçin Malzemeler
• 3 adet orta boy domates
• 1 adet salatalık
• 1 adet soğan
• 2 adet yeşil biber
• 6-7 dal maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• 4 yemek kaşığı zeytinyağ
YAPILIŞI:
1. İlk olarak yeşil biberleri, soğanı, maydanozları ve domatesleri robottan geçiriyoruz.
2. Sebzelerin çok fazla ezilmemesine dikkat ediyoruz.
3. Daha sonra elma sirkesini, nar ekşisini, zeytinyağı ve tuzu ekleyip bir tur karıştırıyoruz.
4. Ezme salatayı geniş bir kaseye alıyoruz. Üzerine domates ve biber salçalarını ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.
5. Ezme salatayı servis ediyoruz. Ezme salata hazır. Afiyet olsun.
ŞEFİN Notu: Nar ekşisi, elma sirkesi, zeytinyağ ve tuz isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.
İstiridye Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
• 125 gr oda sıcaklığında margarin
• 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
• 1 çay bardağı irmik
• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı tahin
• 1.5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
Şerbeti için;
• 2.5 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• 1 dilim limon
YAPILIŞI:
1. İlk olarak şerbetimizi yapıp soğumaya bırakalım. Daha sonra hamurumuz için un hariç tüm malzemelerimizi bir kaba alıp yoğuralım.
2. Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayalım.
3. Avucumuzla hafif basıp bıçak ile şekil verelim. Daha sonra bir ucunu parmaklarımızla hafif daraltın.
4. 165 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirelim.
5. Fırından çıkınca tatlı sıcak şerbet soğuk olacak şekilde şerbetini verelim.
6. 1 saat şerbetini çektikten sonra servis edebilirsiniz şimdiden afiyet olsun
ŞEFİN NOTU: Evet ramazan geldi çattı gün boyu düşen kan şekerini yükseltmek için sofraların vazgeçilmezi olmazsa olmaz tatlılar. Hem pratik hem leziz. İki ölçü yapıp şerbetini dökmeden bir saklama kabı ile buzluğa da atabilirsiniz. Daha sonra çıkarıp şerbetini dökersiniz yeni yapmış gibi sofralarınızı süslersiniz.
Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef
Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi
Instagram: @chefcaneraydogan
Facebook: @caner yiğit aydoğan
