Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan'ın 10. Gününe Özel Menüsü!
Eristeli Yeşil Mercimek Çorbası (Sakala Çarpan) Tarifi İçin
Malzemeler
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı erişte
• 1 adet soğan
• 1, 5 yemek kaşığı salça
• 1, 5 litre su
• Tuz, pulbiber, nane
YAPILIŞI:
İsmi her ne kadar tuhaf da olsa, tadı harika
1. Tencereye yıkanmış mercimeği alarak üzerini biraz fazla geçecek kadar su ekleyip haşlayalım.
2. Haşlanan mercimeği süzerek kara suyu gidene kadar sudan geçirelim.
3. Tencereye küp doğranmış soğanı alarak kavuralım.
4. Ardından salça ve baharatları ekleyerek kavurmaya devam edelim.
5. Baharatı kavurursanız suyun rengi daha güzel olacaktır.
6. Kavrulunca su ve mercimeği ekleyerek kaynamaya bırakalım.
7. Kaynayan çorbamıza erişteyi ekleyerek kısık ateşte 10 dakika kadar pişirip özleşmesini sağlayalım.
Afiyet olsun.
Yedikçe Yedirten Güveçte Beğendili Soslu Köfte Tarifi İçin
Malzemeler
Köftesi için;
• 300 g kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 adet yumurta
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 1’er çay kaşığı tuz, karabiber, pulbiber, kimyon ve kekik
• Biraz ince kıyılmış maydanoz
Beşamel soslu patlıcan (beğendisi) için;
• 3 adet büyük boy patlıcan
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı dolusu un
• 1.5 su bardağı soğuk süt
• Karabiber
• Tuz
Sosu için;
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet rendelenmiş domates
• Çay kaşığının yarısı kadar pulbiber, karabiber, kekik
• Sosu açmak için yarım çay bardağından az su
• Tuz
Üzerine;
• Kaşar peyniri
YAPILIŞI:
1. Merhaba arkadaşlar
2. Herkesin hayran kaldığı 10 numara 5 yıldız bir tarifle geldim bugün. İftar veya misafir sofralarında göz ķamaştıracak porsiyonluk müthiş bir lezzet. Denemeden geçmeyin .
3. Öncelikle patlıcanlar yıkanılır, bıçakla bir kaç çizik attıktan sonra fırında közlenir .
4. Köftesi için bütün malzemeler macun kıvamına gelene kadar iyice yoğrulur – köftelerin lokum gibi olması için yoğurma işlemi çok önemlidir. Zamanınız varsa 1-2 saat buzdolabında dinlendirilir
5. Daha sonra misket köfteler yapılır, köfteler çok kurutulmadan önlü arkalı az sıvı yağ da kızartılır, tava kenara alınır.
6. Beğendisi için közlenmiş patlıcanların kabukları soyulur, incecik kıyılır. Tereyağ eritilir, unla birlikte kokusu çıkana kadar kavrulur.
7. Üzerine süt ilave edilerek kıvamı koyulaşana kadar çırpılır ocaktan alınır patlıcanlar içine ilave edilir. Tuz ve karabiber ayarlanır, güveç kaplarına eşit şekilde aktarılır. Üzerlerine köfteler pay edilir .
8. Sosu için sıvı yağ ile salça birlikte kokusu çıkana kadar çevrilir. Üzerine domates rendesi ve baharatlar ilave edilerek 1-2 dakika kavrulur. Su ilavesiyle sos açılır.
9. Sosumuzda eşit olarak köftelerin üzerine gezdirilir. Kaşar peyniri ile kapatılır ve 180 derece fırında peynirler eriyene kadar pişirilir.
Afiyet olsun
Sebzeli Arpa Şehriye Pilavı Tarifi İçin Malzemeler
Bardak ölçüsü: Ajda çay bardağı (170 ml)
• 2 çay bardağı arpa şehriye (Barilla)
• 4 çay bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy kapya biber
• 1 adet orta boy çarliston biber
• 1 adet küçük boy havuç
• 1 adet küçük boy soğan
Baharatlar:
• 1, 5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı silme karabiber
YAPILIŞI:
1. Kapya biber, çarliston biber ve soğanı minik küpler şeklinde kesiyoruz.
2. Havucu soyup rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz.
3. Uygun bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını alıp erimesini bekliyoruz.
4. Eriyen yağa sebzelerimizi ve baharatlarımızı ilave edip karıştırıyoruz ve 5 dakika boyunca orta büyüklükte ocakta orta ateşte kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakıyoruz.
5. 5 dakikanın sonunda şehriyeleri ilave edip 3 dakika karıştırarak kavuruyoruz.
6. Sıcak su ilavesini yapıp son kez karıştırıp tencereyi küçük ocakta orta ateşe alıp kapağını kapatıyoruz ve suyunu çekmeye bırakıyoruz.
7. Yaklaşık 12-13 dakika içinde suyunu çekmiş olacak.
8. Pişen pilavımızın altını kapatıp kapakla tencere arasına kağıt havlu koyarak 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
Pilavımız hazır.
Deneyenlere afiyet olsun.
*Tarif 3 kişiliktir.
*Tabakta gözüken köfte tarifi tariflerim arasında “Annemin Köftesi (Pişince Küçülmeyen, Buzluk İçin)” adıyla mevcuttur. Denemek isteyenler tariflerim arasından ulaşabilir.
Mor Lahana Salatası Tarifi İçin Malzemeler
• 1 adet mor lahana
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• Tuz
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 (yarım) su bardağı iri kırılmış ceviz
• 2 diş sarımsak
YAPILIŞI:
1. Mor lahanayı incecik doğrayın.
2. Sirke ve tuz ile yumuşayıncaya kadar ovun.
3. Yoğurt, mayonez ve sarımsak rendesini karıştırın.
4. Lahanayı ve cevizi içine ekleyin karıştırın. Servis tabağına alın, ceviz ile süsleyin.Afiyet olsun
Şam Dürümü Tatlısı Kıyır Ve Şerbetli Tatlı Sevenlere Tarifi İçin Malzemeler
• 125 gr tereyağı veya margarin
• 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 2,5 yemek kaşığı irmik
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2,5 -3 su bardağı un
İçi için;
• 1 çay bardağı Antep fıstığı
• 1 çay bardağı ceviz veya fındık karışımı kavrulmuş kadayıf
Şerbeti için;
• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• Birkaç damla limon
üzeri için;
• 1 adet yumurta sarısı
• Antep fıstığı
YAPILIŞI:
1. Yumuşamış tereyağı veya margarini yoğurma kabına alın.
2. Diğer malzemeleri de ekleyip unu eleyerek azar azar ilave edip yumuşak bir hamur elde edin.
3. Hamuru ikiye bölün birine Antep fıstığı, diğerine fındık kadayıf karışımını dökün.
4. İyice yoğurun. Hamurları dörde bölün toplamda sekiz adet bölünmüş hamur olacak.
5. Kestiğiniz hamurları elinizle yuvarlayın silindir şekil verip yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
6. 3 parmak kalınlığında bıçakla kesin. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
7. Bu arada şerbeti hazırlayın, şekeri suyu tencereye alın bir taşım kaynayınca limon sıkıp kısık ateşte 10 dakika pişirin.
8. Ocaktan alın, tatlı fırından çıkarıp ilk sıcaklığı çıkınca sıcak şerbeti dökün.
9. 2-3 saat dinlendirin servis tabağına alın. Üzerine Antep fıstığı serpip servis yapın.
Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef
Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi
Instagram: @chefcaneraydogan
Facebook: @caner yiğit aydoğan
