Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan Bayramı'nın 1.Gününe Özel Menüsü!

Mahluta Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

-1 su bardağı kırmızı mercimek
-1 yemek kaşığı pilavlık bulgur
-1 yemek kaşığı pirinç
-1 soğan
-1 havuç
-Tuz
-8 su bardağı su

Terbiyesi için;
-1 dolu yemek kaşığı yoğurt
-1 yumurta sarısı

Sos için;
-1 yemek kaşığı salça (biber kullandım)
-Çok az sıvı yağ
-1 tatlı kaşığı kuru nane
-Pul biber
-Kimyon

YAPILIŞI

Tencereye yıkayıp bulanık suyundan arındırdığımız mercimek, pirinç ve bulguru alalım.
Üzerine iri doğranmış soğan ve havucu da ekleyip tuzunu ve suyunu ilave edelim karıştırıp kaynamaya bırakalım.
Çorbamız kaynamaya başlayınca ayrı bir kase de çırptığımız yoğurt yumurta karışımına çorbanın suyundan azar azar ekleyip karıştıralım.
Terbiye ılıyınca tencereye ekleyip devamlı karıştırarak birkaç dakika daha pişirelim ve çorbayı blendırdan geçirelim.
Son olarak çorbanın sosu için gerekli malzemeyi ocağa alıp salçanın kokusu çıkana kadar kavuralım ardından sosunu da tencereye ekleyip çorbayı iyice karıştıralım.
Gerekliyse su ilavesi yapalım (ben 1 buçuk su bardağı daha ekledim su) kısık ateşte 5 dakika kadar pişirdikten sonra ocağın altını kapatabiliriz çorbamız hazır.

Kaşarlı Tepsi Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

-500 gram orta yağlı kıyma
-1 orta boy soğan
-1 kapya biber
-2 yeşil biber
-3 diş sarımsak
-Yarım demet maydanoz
-2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
-1 tatlı kaşığı tuz
-Yarım çay kaşığı karabiber
-Yarım çay kaşığı kimyon
-Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
-Yarım çay kaşığı pul biber

Arası için;
-1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Üzeri için;
-1 domates
-1 kapya biber ( dik olarak ikiye bölünmüş )
-2-3 yeşil köy biberi

Sosu için;
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1 su bardağı ılık su

YAPILIŞI

Kıyma derin bir kaseye alınır. Sebzeler minik küpler şeklinde doğranır.
Tuz baharatlar ve eritilmiş tereyağı eklenip yoğrulur. İyice yoğrulduktan sonra harcın 3 te 1 i ayrılır.
Kalan kısmı küçük yuvarlak borcama yerleştirilir. Kenarlarına doğru yükseltilir.
Arasına rende kaşar peyniri eklenir. Kalan kısım streç film üzerinde elimizle bastırılarak borcam ebattın da genişletilir.
Üzerine dikkatli bir şekilde yerleştirilir. Boşluk kalmamalı.
Biber salçası suda açılır ve üzerine dökülür. İri doğranmış domates ve biberler istenilen şekilde dizilir.
Önceden ısıtılmış fırında alt üst ayarda 200 derecede 30-40 dk pişirilir.
Dinlenip ilk sıcağı geçtikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun.

ŞEFİN YORUMU: Tuz ve baharat oranını arttırıp azaltabilirsiniz. İsteğe bağlı kaşar peyniri koymasanız da olur

İnce Bulgur Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

-1 su bardağı bulgur
-1 çay bardağı tel şehriye
-1,5 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 yemek kaşığı tereyağı
-2 su bardağı sıcak tavuk suyu
-Tuz

YAPILIŞI

Bulguru bir kaç su durulayıp, suyunu süzelim.
Tereyağı ve sıvı yağı tencereye alalım, hafifçe kızdırdıktan sonra, tel şehriyeyi de ilave edelim. Şehriyeler kahverengileşene kadar kavuralım.
Ardından bulguru da ekleyerek, en az 5-6 dakika daha kavurmaya devam edelim.
Sıcak tavuk suyu ve damak zevkine göre tuz ilavesini yapalım ve kısık ateşte, tencerenin kapağını kapatarak, pilavımızı pişmeye alalım.
Suyunu çekip, bulgur taneleri piştiğinde, altını kapatıp, tencerenin ağzına havlu kağıt koyalım ve kapağını kapatarak pilavı 10 dakika kadar demlenmeye alalım.
Dinlenen pilavımız servise hazır. Afiyet olsun.

Lokanta Usulü Yedikçe Yediren Ezme Salata Tarifi İçin Malzemeler

-3 adet domates
-2 adet küçük boy kuru soğan
-4 adet yeşil biber
-1 adet salatalık
-1 adet kapya biber
-Yarım demet maydanoz
-2 diş sarımsak

Sos Malzemesi;
-1 tatlı kaşığı domates salçası
-1 tatlı kaşığı biber salçası
-Yarım fincan sıvı yağ
-Yarım limon suyu
-1 yemek kaşığı nar ekşisi
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1 tatlı kaşığı nane
-Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

Öncelikle, sos malzemelerini derince bir kaba alalım ve iyice karıştıralım.
Diğer bir tarafta maydanoz ve salatalık hariç, tüm malzemeleri robottan geçirelim ve sos malzemesinin üzerine boşaltalım.
Maydanoz ile salatalığı tahtada doğrayıp, katalım.
Tüm malzemeleri katıp, karıştıralım.
Servis tabağına alalım, süslemesini yapalım.

Yalancı Ekmek Kadayıfı Tarifi İçin Malzemeler

-3 yumurta
-Yarım su bardağı şeker
-Yarım çay bardağı süt
-1,5 su bardağı un
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-Yarım çay kaşığı karbonat( karbonat kullanmak istemeyenler sadece 1 paket kabartma tozu kullanabilirler.)
-1 yemek kaşığı vanilya özütü( 1 paket vanilya)

Karamel için;
-1,5 su bardağı toz şeker
-2,5 su bardağı su

Muhallebisi için;
-2,5 su bardağı süt
-3 yemek kaşığı un
-3 yemek kaşığı toz şeker
-2 yemek kaşığı labne
-Yarım su bardağı hindistan cevizi
-Vanilya

YAPILIŞI

İlk olarak bir karıştırma kabına yumurta ve şekeri alıp 3-4 dakika mikserle köpürtüyoruz.
Daha sonra kalan tüm malzemeyi ekleyip tüm malzemeye birbirine geçinceye kadar çırpıp 26 veya 23 cm büyüklüğündeki bir kek kalıbına alarak 180 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz.
Uygun bir tavaya 1, 5 su bardağı toz şekeri alarak orta hararetli ocakta hiç karıştırmadan karamelize ediyoruz .
Ve tüm şeker eriyince 2, 5 su bardağı soğuk su ilave edip kaynayınca ocaktan alıyoruz. ( suyu ilave ettiğinizde şekerlenme yapabilir, hiç endişelenmeyin kısık ateşte kaynayınca da kadar tüm şeker eriyecektir).
Muhallebi için labne, hindistan cevizi ve vanilya hariç tüm malzemeyi bir tencereye alıp pişiriyoruz.
Göz göz olunca ocaktan alıyoruz. İlk sıcaklığı çıkınca kalan kalan malzemeleri ekleyip iyice çırpıyoruz.
Evet sıra geldi tüm malzemeleri birleştirmeye;.
Soğuyan keki ortadan ikiye kesip ilk katı uygun bir tabağa alıyoruz ve üzerine hazırladığımız karamel sosun yarısını gezdiriyoruz.
Üzerine kremayı güzelce yayıp onunda üzerine ikinci katı koyuyoruz.
Kalan karamel sosu yine üzerine gezdirip bir gece buzdolabında muhafaza ediyoruz ve kaymakla servis yapıyoruz.

Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef
Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi
Instagram: @chefcaneraydogan
Facebook: @caner yiğit aydoğan