YEME & İÇME -- 9 Mayıs 2021

Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan'ın 27. Gününe Özel Menüsü!

Magazinizmir
Şef Caner Aydoğan'dan birbirinden lezzetli yemek tarifleri Magazin İzmir'de!

Lebeniye (Tavuklu) Tarifi İçin Malzemeler

-1 su bardağı nohut
-1 parça tavuk eti
-1 çay bardağı pirinç
-1 orta boy kase yoğurt
-1 yumurta
-1 çay bardağı sıvı yağ
-Kuru nane
-Tuz

YAPILIŞI

Tavuk etimizi nohutla beraber düdüklümüzde 15-20 dakika pişirelim (Tencerede de pişer fakat uzun zaman alır benim nohutun haşlanmış dolapta vardı onu kullandım onun için tavuğu tekten haşladım)
Sonra bir tencereye alalım, nohutundan ve suyundan yanında firik aşı yapmak için ayıralım. Daha sonra pirincini yıkayıp tenceredeki kaynayan yemeğin suyuna ilave edelim.
Pirinç pişince hemen yoğurdumuza bir yumurta kırıp rondoda çırpalım. Kaynayan çorbamıza dökmeden önce didip hazırladığımız tavuk etini nohutunu ekledikten sonra yoğurdun yavaş yavaş ekleyelim karıştırıp kaynatalım (İçine bir kesme şeker atalım) ve altını kapatalım.
Tavaya yağımızı koyalım ve nanemizi yakıp yemeğimizin üzerine dökelim. Yanında da firik aşı ile servis yapalım.

Nohutlu Sulu Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Köfte için;
-500 gr kıyma
-1 adet soğan
-2 yemek kaşığı irmik
-1 yemek kaşığı un
-1 su bardağı köftelik bulgur
-1 adet yumurta
-Tuz ve baharatlar
-1,5 su bardağı haşlanmış nohut
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağ
-Yeteri kadar su
-Nane, isteğe bağlı pul biber

Nohutlu Sulu Köfte Tarifi Yapılışı

Köfte için bulguru çok az ılık suyla ıslatalım.
Diğer malzemeleri ekleyerek sakız gibi olana kadar yoğuralım.
Daha sonra minik parçalar koparak yuvarlayalım. Hafif unlayıp kenara alalım.
Tencereye yağı koyalım, nane ve isteğe bağlı pul biber ide ekleyelim.
Üzerine salçayı ekleyip kavuralım.
Yeteri kadar sıcak su koyalım, nohutları ekleyelim.
Üzerine köfteleri de ekleyip tuz ve baharatları koyalım.
Köfteler pişinceye kadar 20 dk kadar pişirelim, sıcak servis edelim.

ŞEFİN NOTU: Malzeme ölçülerini isteğe bağlı olarak azaltıp, çoğaltabilirsiniz.

Kapya Biberli Cevizli Meze Tarifi - İster Kahvaltıya İster Gün Sofralarınıza İçin Malzemeler

-6-7 adet orta boy közlenmiş kapya biber
-Bir tutam maydanoz
-1 çay bardağı ceviz içi
-2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
-Bir parça ıslanmış ekmek içi (bayat ekmekte olur)
-1 çay kaşığı tuz, pul biber, karabiber, kimyon
-Dilerseniz sarımsak

YAPILIŞI
Öncelikle ben dolaptan közlenmiş biber kullandığım için buzu çözüldükten sonra süzgece koyarak suyunu akıttım.
Daha sonra biberleri ortadan kesip, rondoya koyuyoruz.
Isladığımız ekmek parçasının suyunu sıkıp rondoya ekleyip, geri kalan malzemeleri de ekliyoruz. Eğer sarımsak ekleyecekseniz bu aşama da ekleyebilirsiniz.
Rondodan güzelce çektiğimiz malzemeleri hemen tüketmeyecekseniz kavanoza koyup, dolapta saklayabilirsiniz.

ŞEFİN NOTU: İster kahvaltı sofralarınıza, ister gün sofralarınıza gönül rahatlığı ile yapabileceğiniz lezzetli bir meze tarifi, afiyet olsun.

Sarımsaklı Kekikli Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;
-1 tatlı kaşığı instant maya
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 çay kaşığı tuz
-1 adet yumurta akı (sarısı üzerine)
-Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
-1 su bardağı ılık su
-Aldığı kadar un (3.5 su bardağı kullanıldı)

Sosu için;
-2 diş sarımsak rendesi
-Yarım çay bardağından biraz fazla zeytin yağ
-Kekik
-Biberiye
-Tuz

Arası için;
-Yumurta sarısı
-Kaşar peyniri

YAPILIŞI
Hamur malzemelerinin tümü yoğurma kabına alınır.
Un azar azar kontrollü bir şekilde eklenir.
Ben 3. 5 su bardağı kullandım ama ölçü herkeste değişebilir.
Hamur yoğrulduktan sonra 1 saat dinlenmeye bırakılır.
Daha sonra gazı alınarak tekrar yoğrulur.
Hamur merdane ile istenilen büyüklükte açılır.
Yağlanmış ya da yağlı kağıt olan tepsiye yerleştirilir.
Hamur keseceği ile kesilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülür.
Kesilen yerlere kaşar peyniri konulur.
Son olarak sos malzemeleri, zeytinyağı, sarımsak, kekik, biberiye ve tuz karıştırılır.
Ekmeğin üzerine sürülür.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.

Osmanlı Mutfağından Su Muhallebisi Tarifi İçin Malzemeler

-2 su bardağı su (200 ml bardak ile)
-2 su bardağı süt (200 ml bardak ile)
-1 su bardağı toz şeker (200 ml bardağı ile
-4 tepeli dolu yemek kaşığı mısır nişastası
-1 paket vanilya

YAPILIŞI
Tüm malzemeleri bir tencerede birleştirip karıştırın tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak ocak üzerinde koyulaşıncaya kadar pişirin.
Koyulaşan tatlı fokurdamaya başlayınca 3-4 dakika daha karıştırarak pişirin.
Ardından su ile ıslatılmış fazla suyu süzdürülmüş olan kaselere paylaştırın.
Oda sıcaklığına gelen tatlıyı buzluğa yani dondurucu bölüme kaldırıp 30-40 dakika kadar beklettikten sonra iyice kalıplaşan tatlıyı rahatça çıkabilmesi için elinizle tatlının üzerine baskı uygulayarak tatlının kaseden ayrılmasını sağlayın ve servis edeceğiniz kaba ters çevirin.
Ardından istediğiniz gibi süsleyip servis edin afiyet olsun.

ŞEFİN NOTU: Siz isterseniz tatlıyı buzdolabının normal bölümünde 2-3 saat iyice kalıplaşana kadar bekletebilirsiniz.

 

 

Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef
Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi
Instagram: @chefcaneraydogan
Facebbok: @caner yiğit aydoğan 

FACEBOOK İLE BAĞLAN