O, İzmir'in Uçmayan 'Kumrusu'

İşte bu dillere destan olmuş İzmir Kumrusu, 19. yüzyılda gösterir ilk izlerini… Makedon göçmenlerle adım atmıştır bu şehre. Hamuru, nohut mayası kullanılarak hazırlanan bu muazzam yiyecek, üzerine serpilen susamlar ve pekmeze batırılmasıyla da kömür ateşinde pişirilerek son halini alır. Neden adına kumru denildiğine gelecek olursak, söylemlere göre gövdesinin Konak Meydanı'ndaki kumru kuşlarına benzetildiği için böyle bir isim aldığıdır.

1960’lı yıllarda başlayan ve ilk olarak sadece İzmir tulumuyla domates kullanılarak satılan kumru, Amerikalı askerlere tercümanlık yaparken hamburgerle tanışan Hüseyin Pekmen’in keşfiyle yepyeni bir hal alır. Hem kumru ekmeğini, hem de içindeki malzemeleri kömür ateşinde kızartarak sunmanın damakta daha hoş bir tat bırakacağını düşünerek, onu vazgeçilmez bir hale getirir ve yaptığı bu atılımla da kumru şuanki halini alır.

O yıllardan bu yıllara gelen, her kesimin keyifle tükettiği, sevgiliyle yapılan bir sabah kahvaltısında, belki de dostlarla birlikte eğlenceli bir gecenin sonunda yediğimiz, hayatın her anında tüketilebilecek, İzmir’e ve Çeşmeye özel bir tattır o…
Kültürden kültüre yayılan, dilden dile dolaşan ve damaklarda eşi benzeri olmayan izler bırakan, uçmayan kumrumuzdur o bizim…


Magazinizmir.com'un özel yazısıdır. Tüm hakları saklıdır. Başka yerlerde izinsiz kullanılamaz.