RÖPORTAJLAR -- 29 Nisan 2021

Şef Caner Aydoğan'dan Ramazan'ın 17. Gününe Özel Menüsü!

Magazinizmir
Şef Caner Aydoğan'dan birbirinden lezzetli menüler Magazin İzmir'de!

En Pratik Brokoli Çorbası (Unsuz, Sütsüz, Kremasız) Tarifi İçin Malzemeler

-1 orta boy brokoli
-1 orta bot patates
-2 adet orta boy havuç
-1 adet soğan
-3 diş sarımsak
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kırmızı toz biber
-1 çay kaşığı pul biber
-1,5 tatlı kaşığı tuz
-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
-1 yemek kaşığı tereyağı
-9 su bardağı su (tavuk suyu veya et suyu)

YAPILIŞI

Tenceremize temizleyip bol suda yıkadığımız brokolimizi alalım.
Yıkayıp bir kaç parçaya kestiğimiz patates, soğan ve havucu ilave edelim.
Sarımsak, tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı ve 9 su bardağı suyumuzu ilave ederek karıştıralım.
Tenceremizi ocağa alalım ve orta ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakalım.
Sebzelerimizin tamamen piştiğinden emin olduktan çorbamızı pürüzsüz kıvam alıncaya kadar blenderdan geçirelim. Burada eklemek istiyorum, çorbanızın kıvamı koyu ise bu aşama sıcak su ilavesi yaparak kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Su yerine tavuk suyu veya et suyu da kullanabilirsiniz, bu şekilde çorbanız çok daha lezzetli olacaktır.
Son olarak tereyağımızı ilave edip yağ eriyinceye kadar 5 dakika daha pişirelim.
Çorbamızı ocaktan alalım. Üzerine isteğe bağlı tereyağında kızdırdığımız toz biber gezdirerek servis edelim.

ŞEFİN NOTU: Yapımı oldukça kolay bu ölçülerle hazırladığımızda 6-7 kişi rahatlıkla doyabilir, siz kişi sayısına göre malzemeleri arttırabilir veya azaltabilirsiniz. Eğer süt ya da krema kullanmak isterseniz, tereyağı ilave etmenize gerek yok, o aşama 1 çay bardağı süt veya 1 paket krema da ilave edebilirsiniz. Fakat süt ve kremanızın oda sıcaklığında olmasına dikkat edin, aksi halde çorbanız kesilebilir.

Hiç Şaşmayan Kadınbudu Köfte Tarifi İçin Malzemeler

-Yarım kg dana döş kıyma
-1 baş kuru soğan
-2 yemek kaşığı pirinç
-2 yemek kaşığı un
-1 adet yumurta
-1’er çay kaşığı karabiber ve kimyon
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay kaşığı kırmızı toz biber
-8-10 dal maydanoz

Bulamak için;

-4-5 yemek kaşığı un
-2 adet yumurta
-Kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI

Kıymanın üçte birini yapışmaz bir tavaya alıp kavurun.
Soğanı rendeleyip kavrulan kıymaya ekleyerek bir süre daha kavurun ve ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Pirincin üzerine iki parmak geçecek kadar su ekleyip pirinçler ezilecek kıvama gelene dek haşlayın ve soğumaya alın.
Tüm malzemeleri yoğurma kabına alın ve 10-15 dk özleşene kadar yoğurun.
En son ince kıyılmış maydanoz ilave edip toparlayın ve iri iri şekil verin.
Köftelerin üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında bir yarım saat toparlanması için dinlendirin.
Köfteleri önce her tarafını kaplayacak şekilde una, ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve kızgın yağda kontrollü biçimde kızartın.

ŞEFİN NOTU: Köftelerin bir yüzü pişmeden diğer yüzünü çevirmeyin ki dağılmasınlar.

Kereviz Salatası Tarifi İçin Malzemeler

-1 adet orta boy kereviz
-2 orta boy havuç
-1 dış sarımsak
-2 tutam dereotu
-1/2 (yarım) su bardağı iri kıyılmış ceviz
-1 yemek kaşığı limon suyu
-2 yemek kaşığı mayonez
-2 su bardağı kadar yoğurt (kıvamına kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
-Tuz

YAPILIŞI

Geniş bir kaba havucu ve kerevizi rendeleyelim.
Hemen yoğurt, dereotu, ceviz, sarımsak, mayonez, limon suyu ve tuzu ekleyip karıştıralım.
Servis tabağına alalım. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Çıtır Patates Kızartması Tarifi İçin Malzemeler

-1 kilo patates
-1 çorba kaşığı beyaz sirke
-1 çorba kaşığı limon suyu
-Bulamak için
-1 su bardağı Mısır unu
-1 çorba kaşığı toz sarımsak
-1 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için;
-Sıvıyağ

YAPILIŞI

Patates soyulur, kızartmalık doğranır, kaba alınır, üzerini geçecek kadar su eklenir, sirke, limon suyu eklenip yarım saat bu suda bekletilir.
Yarım saat sonra süzülür, havlu üzerine alınıp iyice kurulanır, kurulanan patates kaba alınır.
Ayrı bir yerde mısır unu, tuz, toz sarımsak karıştırılıp patatesin üzerine dökülür, iyice karıştırılır.
Tavaya yağ eklenip kızınca tava dolana kadar patatesler teker teker eklenir, rengi değişine kadar karıştırılmaz ki tavaya yapışmasın rengi değişince karıştırılıp kızartılır .
Tüm patates bitene kadar devam edilir, servis edilir.

Hafif Süt Helvası (Bursa) Tarifi İçin Malzemeler

-1 litre süt
-5 yemek kaşığı tereyağı
-4 yemek kaşığı un
-1 su bardağı şeker
-1 yumurta sarısı
-1 paket vanilya

Üzeri için:
-Fındık

-ceviz içi

YAPILIŞI

Sütü ve şekeri eriyene kadar karıştırın.
Tereyağını ve unu geniş bir tavada un kokusu çıkana kadar kavurun.
Şekerli sütü kavrulmakta olan unun içerisine yavaş yavaş ilave edip pürüzsüz hal alıp koyulaşana kadar pişirin.
En son vanilya ve yumurta sarısını ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Karışımı fırın kaplarına ya da borcama boşaltın. 10 dakika kabuk tutana kadar bekletin.
Ardından 230 derecede üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.

ŞEFİN NOTU: Fırından çıkan helvayı ceviz, fındıkla sıcak sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun

 


Caner AYDOĞAN / Eğitmen Şef
Tafed Milli Takım Dernek Temsilcisi
Instagram: @chefcaneraydogan
Facebbok. @caner yiğit aydoğan 

FACEBOOK İLE BAĞLAN